花生油是一种堪比西方橄榄油的健康食用油，易于消化，特别适合中国人，尤其是中老年人。那么，花生油有什么作用呢？
被称为“长势水果”的花生，在其营养和保健作用被越来越多的人发现后，正被消费者所认可。随着我国人民生活水平的提高，花生油这种实惠又健康的油也将悄然进入更多普通人的厨房。多年来，国内外许多专家致力于花生和花生制品的营养研究。心血管疾病风险测试中，吃橄榄油可以降低25%，吃花生油和花生制品可以降低21%。所以吃花生和花生制品往往对中老年人有很好的保健作用。
美国营养专家发现，花生和花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚——白藜芦醇。其含量是葡萄的908倍，达到27.7g/g/g，是肿瘤疾病的天然化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。它能抗氧化，稀释血液，有助于降低胆固醇水平，改善心血管健康。它能有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种潜在的抗衰老天然化合物。
美国宾夕法尼亚大学营养科学系的penny kris-Etherton博士通过新的临床试验得出结论，花生产品和花生油在降低血脂和预防心血管疾病方面可以发挥有效作用。
花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油可以防止皮肤皲裂和老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能的衰退。花生油还有健脾润肺、消积积食、驱虫的功效。
花生油容易被人体吸收，因为它能降解胆固醇，有助于预防动脉硬化和冠心病，延缓大脑功能衰退，是中老年人食用油脂的最佳选择之一。
