各种蘑菇的作用

蘑菇营养丰富，味道鲜美。自古以来就被列为一级美食。它们是高蛋白低脂肪的健康食品，富含必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖。而且经常食用蘑菇可以协调其他食物的吸收和运输，增加食物的营养效率。蘑菇富含18种氨基酸，部分蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例优于牛肉。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。一般认为肉类和豆类分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，但实际上蘑菇中的蛋白质含量也很高。蘑菇还含有多种维生素，特别是供人体服用的维生素D和维生素A，很多蘑菇含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，所以蘑菇也被称为“维生素A的宝库”。

好吃新鲜蘑菇

超市或商场出售的蘑菇有时会浸泡在水中以确保质量。这样，浸泡在水中的蘑菇会有许多营养物质溶解在水中，建议消费者购买新鲜的蘑菇。有些消费者习惯了买完蘑菇放在冰箱里储存，觉得低温能更好的保证质量。其实正确的做法是把新鲜的蘑菇放在阴凉处保存。

金针菇

金针菇赖氨酸含量和锌含量高，能促进儿童智力发育，健脑。它被称为“智能蘑菇”。金针菇能有效增强人体的生物活性，促进人体的新陈代谢，促进食物中各种营养物质的吸收和利用，也有利于生长发育。经常食用金针菇可以预防肝病和胃肠溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美。它是冷菜和火锅配料的最佳食物。小贴士：金针菇要煮熟，不要生吃。对于脾胃虚弱者，金针菇不宜过多食用。

香菇

蘑菇不仅美容养颜，还能降低胆固醇和血压。香菇中含有一种麦芽糖醇，是普通蔬菜中所缺乏的。它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强身体的抵抗力。多吃蘑菇有助于预防感冒等疾病。正常人多吃蘑菇可以预防癌症，癌症患者多吃蘑菇可以抑制肿瘤细胞的生长。小贴士：蘑菇应该放在冰箱里冷藏，以免失去营养。

草菇

草菇维生素C含量高，可以促进新陈代谢，提高免疫力。它有解毒作用，比如铅、砷、苯进入人体后，可以和它结合形成抗坏的血液元素，随尿液排出。能减缓碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的最佳食物。草菇还具有清热、滋阴壮阳、增乳、预防坏血病、促进伤口愈合、护肝健胃的作用。是一种很好的药食两用的营养保健食品。小贴士：草菇适合煲汤或清炒。新鲜和干燥的产品都不应浸泡太久。

猴头菇

猴头菇中的不饱和脂肪酸有利于血液循环，可以降低血液中的胆固醇含量。猴头菇是高血压和心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菇对消化不良、神经衰弱、体质虚弱有医疗作用。小贴士：烹饪时，让猴头菇像豆腐一样软烂，其营养成分可以完全分离出来。

平菇

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖，能提高机体免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还可以降低血压和血液中的胆固醇，预防心血管疾病和老年人肥胖，有助于预防动脉硬化。平菇还可以治疗植物神经紊乱，对