芝麻油的作用有哪些？用芝麻油可以做哪些菜？

芝麻油作为我们平时用的比较多的一种调料，很受大家欢迎，但是你知道芝麻油有什么作用吗？它会做什么菜？我们来看看。

芝麻油的制备

香油，北方叫香油，是从芝麻中提取出来的，有特殊的香味，所以叫香油。按压制方法，一般分为压制法、压滤法、水代法，传统工艺水代法制作的芝麻油。

1.将开水倒入辣椒中，水与辣椒的比例为1:1，水可以浸泡辣椒1分钟左右。在沸水中浸泡后，辣椒中的麻味可以得到充分发挥

2.过滤掉泡在胡椒里的水，留着备用

3.葱切段，姜切段，蒜切段，便于煎捞

4、锅热了，加植物油，植物油和辣椒的比例是3:1，用这个比例做出来的香油香麻，适合做沙拉

5.加入葱花和生姜，用小火慢慢煎

6.在油炸的过程中，稍微翻转一下，使洋葱、生姜、大蒜的香气充分融入油中，可以使芝麻油口感麻香

7.煎至洋葱、姜和大蒜变黄

8，倒入用水泡好的花椒

9，油中炸制5秒钟

10，关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足

11，焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季

12，过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味

成功做麻油4要点：

1、用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。

2、植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，适合做凉拌菜。

3、炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的麻油香气更加浓郁，美味无比。

4、将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

芝麻油的作用

医疗作用

芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素E、维生素B1.亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。

正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。

1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治气管炎" 支气管炎和便秘。

2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

3.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

4.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。

具体作用

1，延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。

2，保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

3，润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

4，减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

5，保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

6，治疗鼻炎：鼻炎" 慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。

祛斑滋润皮肤：香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

减轻鱼刺等对食道的损伤：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，7，减少损伤。

8，辅助治疗气管炎等：患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。

9，黑发。在我们现实生活中，很多黑发的偏方中主要的两种材料就是“芝麻和何首乌”，其实这不是没有道理的。很早以前中医就认为芝麻是一味很好的强壮剂，它能补血、生津，更能养护头发。而试验又证明芝麻对头发早白是很有疗效的，所以我们才说芝麻油可以黑发。

10，增进食欲。大家都知道芝麻油的味道是很香的，这种香味在菜熟了以后依然还在，所以它才能够刺激人的感官，从而起到增进食欲的作用。这点对老年人尤其有效，所以家中有老人的亲们，不妨备点芝麻油吧！

芝麻油食谱

1，麻油茼蒿

材料

茼蒿一把，葱花，蒜末，盐，糖，米醋，麻油，香油，鸡精

做法

1.茼蒿用开水焯过后过冷水

2.捞出来沥干水分，放进调碗

3.把所有的调料都放进去，比例就按照自己的喜好自由调整

4.拌匀即可装盘食用啦

2，麻油玉笋

材料

麻油焖笋尖罐头1罐，碧玉笋8支，红萝卜适量，盐适量，太白粉水适量

做法

(1)将碧玉笋洗净沥干切成寸段、红萝卜切丝备用。

(2)热锅后，加入少许油，再放入碧玉笋略炒一下，加入少许盐及太白粉水略芶芡，盛起排入盘底铺平备用。

(3)再起油锅，先放入红萝卜丝略炒数下，再倒入整罐麻油笋尖罐头(含汁)，等煮沸后，再改中火并加入太白粉水芶芡，快速翻炒均匀，即可盛起排入碧玉笋中间即完成。

3，麻油腰仔汤

材料

猪腰2个，姜丝15公克，枸杞5公克，水600㏄，麻油2大匙，盐1/4小匙，鲜鸡粉1/4小匙，米酒100㏄，姜汁少许，米酒少许

做法

1.猪腰充分洗净，以刀划出交叉花纹后切片，放入大碗中加入腌料拌匀并腌约3分钟，沖入适量热开水拌一下后沥干水分备用。

2.热锅倒入麻油小火烧热，放入姜丝小火爆香，放入作法1猪腰片翻炒数下，依序加入米酒、水和枸杞续煮至再次滚开，后加入调味料煮匀即可。

4，麻油鸡

材料

鸡大腿3只（约1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

做法

1.将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。

2.炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。

3.倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。

注意：　

1.如果是坐月子吃，记得要用不含盐的米酒，或是日式清酒也可以。月子菜好能用黑麻油，比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的，所以不需另外加盐，或者可按个人口味斟酌加点盐调味。

2.姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。

3.这里用的是鸡大腿

5，麻油双耳

材料

泡发白木耳40公克，泡发黑木耳60公克，辣椒丝5公克，蒜末10公克，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，乌醋2小匙，香油1大匙

做法

1.将黑、白木耳沥干水份，切去蒂头后切小块，放入碗中备用。

2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。

材料

小黄瓜1条，矿泉水1瓶，酱油350㏄，水150㏄，砂糖1大匙，米酒2大匙，甘草片2片，胡麻油1大匙，盐30公克

做法6，麻油瓜

1.取一锅加热，将酱油、水、砂糖、米酒和甘草片一起放入锅中煮至沸腾后冷却备用。

2.将小黄瓜洗净去头尾，切成0.5公分薄片状，在加入盐并用力搓揉黄瓜片后静置1小时，然后用矿泉水沖洗多黄瓜片表面多于盐分备用。

3.将作法2泡入作法1中，并一起放入大塑胶袋内，加入胡麻油，将空气挤出袋口旋转3圈绑紧袋口，放置5天后入味即可食用，且放置越久颜色越深。

中国人做菜讲究色香味俱全，希望通过今天的了解能让大家在更多地了解芝麻油的同时，以后能做更多美味的食物。