红薯发芽了还能吃吗？红薯的保健功能和注意事项有哪些？

冬天总能看到卖烤红薯的小贩，飘在寒风中的烤红薯香味总能吸引很多人。事实上，红薯不仅味道好，而且有很大的养生作用。红薯有什么作用？很多妈妈都把它当做一种正规的家庭保健食品，但是红薯放在潮湿的地方久了会发芽，那么发芽了还能吃吗？发芽的红薯有毒吗？相信很多朋友都有这样的疑问。那么红薯发芽后可以吃吗？

甘薯的营养价值

红薯是世界卫生组织评选的“十大最佳蔬菜”之一。富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钾等微量元素。经常吃红薯可以减肥美容，很多外国女性都把红薯当美容食品吃。

此外，红薯含有钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病。红薯中含有的维生素A有助于预防肺气肿。同时，红薯虽然味甜，但具有抗糖尿病和调节血糖的作用。糖尿病人可以吃红薯作为主食。红薯又称红薯、红薯，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，享有“长寿食品”、“抗癌食品”的美誉。

1、红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。

2、至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。

3、虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。

为什么红薯放久了会比较甜

红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

红薯的保健功能

红薯是一种长寿食物，它含有丰富的营养物质，尤其是黄心红薯，含有丰富的维生素和矿物质。红薯不仅可以给人体提供大量热能，还能够补大米、面粉中缺少的维生素、钙和胡萝卜素，红薯和大米、白面混吃是健康的。红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素和微量元素，能够保护人体上皮细胞的结构完整，化解汞、镉、砷摄入体内引起的毒性，是防癌抗癌的佳蔬菜。

1、减肥，美容。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

2、抗癌。饮食中具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠肠癌" 直肠癌的作用。

3、有益于心脏。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

4、预防肺气肿。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

5、抗糖尿病作用。日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

6、调节血糖的作用。红薯中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益，还可以延缓餐后血糖的升高。红薯中的硒元素，可以起到辅助调节血糖的作用。

降糖吃法：糖尿病患者可以把红薯当做主食吃，因其碳水化合物含量较高，故进食50克红薯就要减少相应的主食分量。

红薯食用注意事项

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大佳蔬菜”的。但要注意，红薯吃起来也有讲究。

1.红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2.红薯含有一种氧化酶，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3.另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

5、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

6、红薯中含有单宁和胶质，如果空腹食用的话，这二样会激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适症状。地瓜很怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂，如温度长期高于摄氏18度以上，又会生芽。因此，好把室温掌握在摄氏10~15度左右。同时，也要注意防止温度忽高忽低。地瓜受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。

哪些人不适合吃红薯

腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃。中老年人可适当吃些红薯馒头，馒头谁都吃过，但用红薯做的红薯馒头，您就不一定吃过了。这种馒头远比白面馒头好吃，尤其适合中老年人。

红薯馒头做法很简单。先把买来的红薯洗净，去皮，蒸(煮)熟后，用力捣烂，再加上与红薯等量的面粉和一定量的水搅拌均匀。如果在夏秋季节，半天左右，和好的面便会自然发酵。此时，即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。气温较低时，为了帮助发酵，面中可加入酵母、酵面之类。

红薯馒头有一个显着特点是，不加糖也带有几分甜味，因而美味可口。红薯馒头有利于消化吸收，并有通便作用。从营养学上来看，每100克红薯含蛋白质0.9克，粗纤维0.5克，钙77毫克，且含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，这些营养成分正是中老年人所需要。

红薯的吃法

1.双椒红薯丝

材料：红薯300g、青椒、红椒、油、盐、葱、蒜、辣椒酱、醋。

步骤

（1）红薯去皮擦丝，蒜、葱切末，红椒、青椒切成丝。

（2）把红薯丝泡在清水里，泡去淀粉之后捞出。

（3）坐锅烧油，油热后下葱、蒜末炒香。

（4）加入辣椒酱炒香。

（5）加入辣椒丝，红薯丝炒匀。

（6）红薯丝下锅很快熟，加入食盐。

（7）加入醋，翻炒至红薯变色即可盛出。

2.红薯酥饼

材料：面粉300g、酥油175g、红薯150g、白芝麻、白糖、牛奶、鸡蛋。

步骤

（1）面粉250克、白糖50克、酥油50克、牛奶100克加在一起拌均匀，和成面团醒30分钟。

（2）油酥材料：面粉100克、酥油125克，拌在一起和成面团，醒30分钟。

（3）红薯去皮切小块蒸熟，红薯泥150克、加白糖30克拌均匀。

（4）把醒和好的油皮和油酥各分成5等分。

（5）取一个油皮，用拇指按压成小饼状，包入油酥后慢慢将口儿捏紧，收口朝下放着。

（6）包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷，盖保鲜膜，松弛10—15分钟。

（7）用手压扁，再次擀成椭圆的薄片，加红薯馅。

（8）捏紧收口向下，压扁擀成饼，用叉子扎上小孔。

（9）放进白芝麻的盘子里，用力压一下，翻面同样压一下。

（10）烤箱预热5分钟，上下功能180度，把饼坯放进烤盘里，刷蛋液，放入中层，烤约30分钟。

红薯怎么保存不发芽

1、红薯买回来后，可放在外面晒，保持它的干爽，然后放到阴凉通风处。未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水份变多。用报纸包裹后放置于阴凉处即可，约可保存3～4星期。若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，则可增加地瓜的甜度。

2、想要红薯不发芽，保存时间久一点，在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水分过多的蒸发，影响食用的口感。

综上所述：红薯发芽了还是可以吃的，只是其食用价值及营养价值都会大打折扣。但如果红薯表皮呈褐色或者出现黑色斑点就不能食用了，否则会危及健康，甚至导致死亡。红薯是营养丰富的食物，吃红薯的好处有很多，但必须讲究科学的方法。