九个吃菜误区偷走健康

生蔬菜不清洗。如今，蔬菜污染越来越严重，各种农药和寄生细菌残留。因此，生蔬菜易于清洗和去皮。

现在吃素的人越来越多，虽然有利于预防动脉硬化，但吃素是不对的；第一，人每天必须从肉类中摄取一定量的胆固醇，适量的胆固醇也有利于防癌。第二，纯素食会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。第三，维生素B2摄入不足。第四，由于蔬菜普遍缺锌，素食者也容易严重缺锌。比较好的办法是根据自己的身体特点搭配着吃。既能获得素食的效果，又能避免素食对身体的伤害。

更喜欢吃炒菜。很多减肥的人都相信炒肉炒菜可以减少脂肪摄入。其实蔬菜更容易吸油。

6.食堂厨师为了省事，经常先切菜再一起冲。很多人不同意，其实这样做会让很多维生素白白流入水中。

在煮蔬菜时不加汤，蔬菜中的许多营养物质都溶解在汤里。不喝真可惜。

2.食物准备好了，不要马上吃。很多人喜欢放在锅里加热或者放在保温桶里，等一会再吃。这样也会损失很多营养。试想一下，辛苦的饭菜因为没有马上吃完而变得有营养，真是可惜。

[13]小火做饭。维生素C和B1怕热。因此，炒菜应该在大火上进行，而不是在小火上闷。而且，加一点醋也有利于维生素的保存。有些蔬菜比较适合凉拌，比如黄瓜，西红柿等等。

一些人习惯性的蔬菜加工方法也影响蔬菜中的营养成分。比如有人为了吃豆芽的芽菜，把豆瓣扔掉。其实豆瓣的维生素C含量是豆芽的2 ~ 3倍。再比如，做饺子馅的时候把蔬菜汁挤出来，会损失70%以上的维生素。正确的做法是把蔬菜切好，拌上油，再加盐和调料。这样饺子馅就不会有那么多汤了。

1.长期储存蔬菜的上班族通常喜欢一周一次大采购，把采购的蔬菜储存在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但是要知道蔬菜每多吃一天就会损失很多营养，比如菠菜。正常情况下(20)，维生素C的流失高达84%。因此，蔬菜的储存时间应尽量缩短。如果存放，也要选择干燥、通风、避光的地方。