扁豆的营养价值有哪些？怎么吃扁豆好？

嫩扁豆味道香脆。新鲜小扁豆的营养价值也很高，可以帮助人们健脾消食。它有什么营养价值？怎么吃比较好？

菜豆

别名：豇豆、南扁豆、小茴香豆、豆娘豆、凉燕豆、羊眼豆、肿皮豆、茶豆、南豆、小豆、树豆、藤豆。

扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。扁豆服里的B族维生素特别丰富。另外还有磷脂，蔗糖，葡萄糖。此外，扁豆还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，可以增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可以从肿瘤患者的淋巴细胞中产生淋巴毒素，对人体细胞有非特异性的伤害，因此对肿瘤消退有显著作用。癌症患者要经常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不弦，性温和，色淡黄，与气质兼容。

小扁豆的营养价值

营养价值

1.扁豆富含营养。它含有蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、B、C、烟酸和氨基酸。根据测定，新鲜小扁豆含有2.7%的蛋白质和3.1%的膳食纤维

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素。这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆

吃扁豆的好处

1，解毒

由于扁豆中含有两种特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物，这两种成分能够缓解各种消化酶对食物的消化速度。扁豆所富含的血细胞凝集素能够对血红细胞起到一定的凝集作用，所以扁豆的营养价值在此就体现在对人体的解毒功能上。

2，健脾消食

由于扁豆中的粗纤维非常丰富，它能够促进胃肠的蠕动，帮助人体进行消化吸收食物营养，还能促进人体新陈代谢，从而防止了便秘的发生。所以对于肠胃和消化能力较弱的人来讲，扁豆是一种非常理想的绿色食品。

3，补充营养

扁豆中的锌含量是十分丰富的，而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质。在含锌高的同时，扁豆含钠量却相当低，所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一。这类人经常吃扁豆，能够为身体补充足够的营养，从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。

4，肿瘤患者的佳品：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

5，增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

吃扁豆注意事项

1、虽然扁豆的营养价值极为丰富，但是在吃扁豆的时候一定要注意预防中毒。预防扁豆中毒的办法是，对扁豆进行热处理：将扁豆倒入开水中氽一下，或投入烧热的锅中急火煸炒至扁豆变色，以使毒素破坏分解。也可延长烹制时间，使扁豆焖软，以除去毒素。

2、扁豆不宜切碎食用。扁豆的营养价值很高，而菜刀中的铁元素会破坏扁豆中的维生素C，造成不必要的营养损失。扁豆角较脆，好用手拉断食用。

3，禁忌人群：患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

4，适宜人群：一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、肠炎" 急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

扁豆食谱

1、京酱焖白扁豆

健康功效：

白扁豆：改善血液循环、扩张血管、延缓衰老

五花肉：补肾、滋阴、益气

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：白扁豆，五花肉，六必居稀黄酱，葱，姜，鲜酱油，绍酒，白糖，味精，食物烹调油，清水。

做法：

1.先把扁豆放入锅中用小火进行干煸。

2.待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒。

3.把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。

4.锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。

5.烹入绍酒和酱油炒匀。

6.后放入黄酱用小火煸炒。

7.把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。

8.然后放入煸炒后的豆角炒匀。

9.炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。

10.待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜。

11.后用旺火把汤汁收净。

12.汤汁收净后便可出锅码盘

2、猪肉扁豆黑木耳包子

健康功效：

扁豆：健脾、祛湿、消暑

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材用料：扁豆，里脊，黑木耳，面粉，葱，姜，鲍鱼汁，盐，生抽，花生油。

菜谱做法：

1.扁豆洗净后蒸熟，变色即可

2.里脊肉剁成泥备用，能吃肥肉的可以用五花肉，或许更香吧，我是不吃肥肉

3.煮熟的扁豆剁碎，不用挤出水来，湿湿的更鲜

4.葱姜切碎

5.把剁好的肉泥倒入适量花生油和生抽与葱姜碎拌匀

6.同样剁碎泡发的黑木耳，放入拌匀的猪肉里

7.放入扁豆，加盐（加多少自己母量吧）

8.倒适量生抽，不要太多，根据你一开始在肉里倒生抽的量和盐量

9.花生油一定要滴

10.鲍鱼汁or蚝油也来点儿曾鲜，然后拌匀

11.冷水面在准备馅儿之前就和好了，馅儿准备完毕面也醒的差不多了，做成箕子

12.擀皮子

13.就跟包饺子差不多，捏起来就行了，花边儿的不会，会包那种揪起来的，但那种适合发面包子，所以。。你懂就好

14.就这德行了，不耽误吃就行，其实这样儿的更好吃呢，没面疙瘩，是真正的皮儿薄馅儿大

15.在篦子上刷层油一样可以防粘连

16.开锅后转中火，蒸15分钟关火，等5分钟就可以取出

3、扁豆炒雪菜

健康功效：

扁豆：健脾、祛湿、消暑

食材用料：扁豆，袋装雪菜，蒜头，盐，鸡精。

菜谱做法：

1.用到了扁豆、袋装雪菜、蒜头

2.扁豆斜着切丝，蒜头切碎

3.蒜头放入热油中爆香

4.放入扁豆，大火炒

5.扁豆断生，倒入雪菜，翻炒

6.放一点点水，加盐和鸡精，大火炒匀

4、扁豆焖面

健康功效：

豆角：富含胡萝卜素

猪肉：补肾、滋阴、益气

花椒：温中、止泻、止痛

食材用料：面条500克，豆角500克，猪肉250克（也可用五花肉），花椒，干红椒，适量葱丝，姜末，蒜片，盐，老抽，五香粉，料酒蚝油，八角二枚。

菜谱做法：

1.炒锅中放稍微比平时炒菜多些油，油热后爆香花椒和干红椒，变色后沥出只要油

2.继续爆香葱丝、姜末和蒜片

3.放入肉丝，倒入适量料酒、五香粉和少许老抽炒至变色

4.放入豆角，倒入一小勺蚝油和2大勺老抽继续翻炒，加入盐（盐要比炒菜多3倍）和适量的水翻炒

5.水沸后关火，倒入蒸过的面条

6.把面条和菜搅拌均匀，开大火煮沸后，转中小火继续煮10分钟左右，收完汁即可

5、青扁豆炒腊肉

健康功效：

腊肉：保护神经系统、补血、护齿

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：青扁豆，腊肉，油，盐，糖，料酒，姜，蒜，鸡精。

菜谱做法：

1.扁豆去茎，洗净，腊肉切片

2.锅里油热，放下姜，蒜爆香

3.放下腊肉，加些料酒煸至转色

4.放下青扁豆煸炒

5.待扁豆有些发蔫，加些清水

6.加些糖，煸匀，煮8分钟

7.加点盐煮1分钟，加鸡精煸匀即可

6、排骨扁豆炖粉条

健康功效：

排骨：补肾、益气、润燥

扁豆：健脾、祛湿、消暑

洋葱：健胃、祛痰、利水

食材用料：排骨，扁豆，洋葱，粉条，油，盐，姜，蒜，葱，冰糖，五香粉，料酒，酱油。

菜谱做法：

1.扁豆洗净，去头尾，折成两段备用；

2.洋葱切成适量大小块；

3.粉条提前用水泡软备用；

4.排骨提前用油，盐，姜，蒜，料酒等腌20分钟以上备用；

5.热油锅，先下提成骨煎香两面，再下洋葱一起炒出香味；

6.加入酱油炒上色；

7.然后加入腌过食材的水量，加冰糖，五香粉大火煮开后转小火焖煮约30分钟；

8.加入粉条和扁豆再焖煮约10分钟；

9.后试味，不够咸再加点盐，撒葱花即可!

7、扁豆丝炒肉

健康功效：

猪肉：补肾、滋阴、益气

红椒：温中、开胃、消食

味精：升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料：扁豆角400克，猪肉100克，辣椒丝，红椒半个，生抽，盐，味精，葱，姜。

菜谱做法：

1.嫩扁豆洗净切丝，红椒切丝

2.猪肉切丝，葱姜切末。3、炒锅放油烧热，先放葱姜末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝

3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放红椒丝略微翻炒，后放味精调味出锅即可

食物可以养生，只要我们多关注身边的事情，我相信我们将懂得更多。经过上面的讲述我相信本来就营养丰富的扁豆在你手里可以展现出不同的美味。