牛蒡怎么吃

牛蒡就像一根树枝，经常有人不知道怎么吃。其实牛蒡的食用方式是多种多样的，只要烹调得当，味道鲜美，通过直接油炸或者更复杂的加工就可以表现出牛蒡不同的特殊风味。尤其是在这些家常菜中，添加牛蒡方便又有营养。

牛蒡的分类

鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、黄瓜，酥脆爽口；牛蒡炒肉丝，加入一些白芝麻和糖，使牛蒡口感坚韧，口感更好。烹饪时，加入一些太白的粉末来增稠，可以使牛蒡的味道更软。

牛蒡的粗纤维，包在鸡肉卷里当馅料，味道很好，还增加了香气。牛蒡子、洋葱、胡萝卜包裹里脊做成的肉卷，先油炸后腌制，色、香、味俱佳。

将牛蒡丝与调料一起煸制，与米饭中蒸好的牛蒡米饭混合，香味四溢；牛蒡片煮熟的鸭子可以去腥去油。甜甜的味道让鸭肉五颜六色。此外，加入鱼酱制成的鱼丸，或者用大豆加工制成的素食火腿，风味独特。

牛蒡根腌制的泡菜，是早粥的小菜；除此之外，用糖加工的牛蒡蜜饯也是营养美味的零食，甚至还有牛蒡养身酒！

一般市场上常见的牛蒡茶片，经过收割、清洗、切片，然后在烤箱中烘烤脱水。牛蒡中的营养成分据说可以降血压、治背痛、抑制糖尿病。经常吃牛蒡也可以治愈便秘。

牛蒡的配方

牛蒡根粥

主要成分：牛蒡30g。

辅料：粳米50克。

方法和服务：先用米饭煮粥，另一方面用水炒牛蒡根。

功效主治： 牛蒡子根辛苦寒,作用与牛蒡子近似,具有疏风散热,利咽消肿之功;另外,牛蒡子根内服可增强新陈代谢,促进血液循环,通利大便,通经等作用;与粳米煮粥,以有健胃和胃的作用。本粥可起疏风清热,利咽喉和胃的功效。用治风热感冒,咽喉疼痛,食欲不振。

注意事项： 胃寒便溏的小儿不宜选用。

卤牛蒡

高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜：

材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。

白醋水：白醋3大匙、开水3杯。

卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯(230cc)。

做法：

1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。

2.横切段后再切成粗丝。

3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。

4.卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。

5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。

料理秘诀：

白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。

牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备干净菜瓜布刷净即可。

营养分析：

热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。