白扁豆做法指导

扁豆是家常菜中经常吃的一种食物。它也是一种蔬菜食品，所以吃它产生的食物可以补充身体所需的维生素含量。不同的是，如果在生产过程中加入其他食物，食用会增加营养价值。白扁豆的指导如下：

白扁豆实践指南

1.白扁豆可以煮熟捣碎成泥做馅。与熟米粉勾兑后，可制成各种糕点、小吃；

2.白扁豆红枣桂圆肉莲子心等。煮熟后食用，也是民间传统的滋补产品；

3.白扁豆含有凝集素，有一定毒性。加热处理可以使它们失去毒性，所以吃的时候一定要煮熟，蒸透；

4.白扁豆要和粳米一起煮，粳米健脾能力更强。对脾胃虚弱、大便少稀、夏季腹泻或烦渴有效，是中老年人的好粥。

药膳示例：

1.扁豆芡实粥：

白扁豆20克，芡实20克，粳米50克。制作时，首先将芡实煮熟、去壳、捣碎，将扁豆浸泡在湿水中12小时，然后清洗备用；然后，将粳米、加工好的芡实和扁豆放入砂锅中，加入适量清水，煮至米汤稠厚。

这种粥具有益气补中、祛湿运脾、调理脾胃、扶正祛邪的作用。它特别适合岳夏的日常保健。也可用于脾虚湿盛所致的厌食、胃脘胀满、大便溏泻、舌淡苔腻等症。现在可以用于急慢性胃肠疾病和消化不良。建议每天吃一次，长期空腹吃一次。

2、扁豆香薷汤：

白扁豆30克，香薷15克。制作时，先将白扁豆洗净倒入沙锅，加清水适量，煎煮至扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮3-5分钟即可，弃药包备饮。

此汤有解表祛暑，化湿和中之功效，可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏月感冒风寒，内伤湿滞之证尤宜，如今之空调症即属此证，患者常见恶寒发热，肢凉无汗，脘呕恶，大便稀溏，舌红苔腻等症。因此汤为治疗性药膳，放不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服，连续饮服3-5剂为宜。

3、二豆粥：

炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克。制作时，先将扁豆、绿豆放入沙锅中，加清水适量，煎煮至二豆开花，再下粳米，煮至米烂汤稠即得。

此粥有消暑清热，益气除湿之功效，可奏祛暑湿，和脾胃，除烦渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可预防暑湿伤中之疾，亦可用于暑湿伤中所致的烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲吐，大便失调，小便短黄等症。建议每日1剂，可分餐饮粥，长期饮服为宜。