秦竹：食疗养生，食物的四气五味

研究食物的性质和味道(四味、五味等。)是中医食疗的基础。根据中医理论，应根据不同的疾病和证候选择食物。因此，掌握食物的性质和味道，从而巧妙地控制饮食，保持健康是非常重要的。

1、食物的“四气”

中医理论认为，食物有“四气”，即寒、热、温、凉。“四气”，又称“四性”，取决于被吃食物引起的反应。一般来说，食物的四气可以分为寒、温两类，四气之间的平坦度没有明显的偏向。

多数冷食具有清热泻火、解毒养阴生津的作用，可缓解或消除热相关疾病，维持机体阴液，适合体质偏暖或夏季的人群食用。如甘蔗、菱角、梨、西瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、萝卜、猪肉、鸭肉、绿豆、甲鱼、银耳、西红柿等。

大多数温热食物具有温中散寒、助阳、活血通络的作用，可以缓解或消除寒证或血瘀，帮助人体阳气。它们适合体质不足或冬季的人。如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、荔枝、桂圆、红糖、葡萄酒、洋葱、生姜、韭菜、大蒜、胡椒、胡椒等。

平食效果温和，无明显副作用，适用范围广。如大豆、土豆、南瓜、莲子、芡实、薏米、白扁豆、山药、豇豆、黑豆、木耳、胡萝卜、香菇、糖、鸡蛋、鲤鱼等。

2、食物的“五味”

根据中医理论，食物有五种味道：酸(涩)、苦、甜(淡)、辣、咸。“五味”主要是根据食物的原味来分类的。不同口味的食物有不同的功能。

酸味食物，如乌梅、柠檬、苹果、葡萄等。富含有机酸，具有收敛涩涩、生津止渴、止遗精的作用。多用于肝气上亢、多汗、慢性腹泻、遗精、遗尿等疾病，但暴饮暴食易导致痉挛。

甜食，如白糖、大枣、甘蔗等。富含糖类，具有补虚和中、健脾养胃、滋阴润燥、急止痛的功效。主要用于防治脾胃虚弱、气血不足、阴亏等。但吃多了会呛起气来。

苦味食物，如苦瓜、杏仁、莲子心等。含有生物碱、苷类、苦味物质等。具有清热燥湿、泻下的功效，多用于热体质或热性疾病、肿瘤、便秘等。但是暴饮暴食会导致骨骼重量。

辛辣食物，如姜、胡椒、胡椒、肉桂、大蒜、洋葱、韭菜、香菜等。多含挥发油，具有散寒、行气、活血的作用，多用于感冒、气滞、血瘀、湿阻、痰阻等症，但暴饮暴食有散气、上火之弊。

咸的食物，如盐、紫菜、海带、虾等。含有大量的钠盐，具有软化硬块、分解硬块、润泽的功效。多用于治疗肿瘤、便秘等。但是多吃会引起凝血。

除了五味之外，还有淡味和涩味。一般而言，淡味与甜味并列，即“淡味附甜味”，涩味与酸味并列，即“涩味附酸”。温和的食物有滋润利尿的功效，涩涩的食物有涩涩的功效。