吃鱼吃哪个部位营养呢？

1.吃营养：鱼，鱼脑和鱼富含优质蛋白质，易于消化吸收；脂肪含量低，热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、D、B。鱼肉分为深色肉和白色肉。深色肉类含有较多的脂类、糖原、维生素、酶等。而且味道腥。一般是金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等深色肉类较多，活性较强；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼的白肉较多，腥味较轻。

鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑金”，以及磷脂，对婴儿大脑发育有帮助，对阿尔茨海默病的辅助治疗有一定作用。但鱼脑中胆固醇含量高，应控制食物摄入。

2、吃美，口感：鱼鳔(鱼肚)鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白，能改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。食用鱼肚记载于1600多年前的《齐民要术》，说它与燕窝、鱼翅同名，被称为海洋人参。是高蛋白低脂肪的理想食品。海鱼的鱼鳔壁很厚，通常做成干制品叫鱼肚。鱼肚做的菜，滑嫩细腻，有一种强烈的感觉。

鱼肚一定要提前泡好再吃。有两种方法：油和水。厚鱼肚两种方法都可以，薄鱼肚可以油发。保持机油低温。鱼肚炸了，手一折就碎了。如果横截面是海绵状的，可以捞出来。倒入开水，泡回去软化，挤出来，根据需要切成不同的形状，然后用温水冲洗干净，然后煮熟。

3.吃法新鲜感和口感：鱼鳞、鱼眼、鱼唇都含有胆碱，可以增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，可预防和治疗动脉硬化、高血压和心脏病，可制成鱼鳞果冻。此外，陈顺生说，鲥鱼和鲶鱼的鱼鳞含有一定的脂类和鲜味成分，烹饪时可以直接蒸而不结垢，食用时吮吸汁液可以摄入其中溶解的少量胶原蛋白。带鱼的鳞片含有抗癌的6-硫鸟嘌呤，价值很高，食用时不用刮。

鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐上唇的皮肤及相关组织构成，主要成分为胶原蛋白。也是海鲜八珍之一，其实营养不多。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼量小，营养价值不大。另外还有鱼尾和鱼骨。鱼尾是鱼尾部的一块鱼，营养和鱼身差不多；鱼骨确实有补钙的作用，但是人平时吃的很少，鲨鱼骨可以做成鱼骨粉。