合理饮食调控胆固醇

比如鸡蛋含胆固醇较高，早上不宜空腹食用，可迅速被肠道吸收，应与纤维较多的蔬菜一起食用。再比如蒜苗炒鸡蛋比清蛋炒鸡蛋好，因为蒜苗中有很多纤维，可以带动胃里的鸡蛋往下排，增加排泄，减少吸收。

吃食物时要注意荤素结合，不能只吃一种食物，要吃动物性食物，要和蔬菜、水果、豆类、全谷物等膳食纤维、维生素、微量元素高的食物一起吃。这样有利于胆固醇的排泄，可以减少胆固醇的合成和吸收。

不同部位胆固醇含量不同，如虾籽、虾脑、乌鱼蛋和蛋黄等，但身体活动较少的部位，如牛羊肉的腿棒、蟹爪等。胆固醇含量相对较低。这样，你就可以选择避免高胆固醇的食物。

食物中胆固醇含量不均匀。动物不同器官的胆固醇含量不同，蛋黄高于蛋白质，鱼籽高于鱼肉，蟹黄高于蟹肉，乌鱼蛋高于乌鱼肉。

良好的食物搭配：减少胆固醇的合成和吸收

但中老年人由于内分泌和血脂代谢降低，容易出现自我调节功能紊乱。此外，长期紧张、高血压、肥胖、遗传、活动少等。也会造成这种自我调节功能障碍。这时，如果食物中的胆固醇较多，就会增加血脂中的胆固醇，逐渐形成动脉粥样硬化。在这种情况下，有必要控制饮食中胆固醇的摄入。

正常情况下，人体合成的胆固醇有其自身的调节功能：体内合成的胆固醇量会随着摄入更多的胆固醇而减少，合成的胆固醇量会随着摄入更少的胆固醇而增加。所以，对于一个新陈代谢正常的人来说，胆固醇的摄入不会有太大的影响，只要学会搭配调整饮食即可。

食物中的胆固醇进入人体后，不会立即变成血液中的胆固醇，而是会被消化吸收。一个健康成年人的胆固醇约为50q—80Qo。它有两种方式：一种是每天通过肠道排泄，另一种是通过肝脏遍布全身。

中老年人：饮食中控制胆固醇摄入

胆固醇不是单独存在于血管中，而是与脂质结合。一种情况：与磷脂结合，称为高密度脂蛋白，可以赶走血管壁上的胆固醇，起到疏通血管的作用；另一种是低密度脂蛋白，容易沉淀在血管壁上，造成动脉闭塞。一般来说，冠心病患者血液中的低密度脂蛋白含量较高。

胆固醇：有“好”和“坏”之分

胆固醇是脑细胞的成分之一，也是脑细胞的营养物质。缺乏胆固醇会导致胎儿损伤、儿童痴呆和老年人记忆力减退。因此，儿童、孕妇和老年人应该有较高的胆固醇。胆固醇也是合成类固醇激素的原料。没有它，性激素就无法合成。没有性激素，就是“男不男，女不女”。

其中，猪牛羊肉、鸡蛋、动物内脏等动物性食品中含有的动物甾醇称为胆固醇；面条、豆类等植物性食物中含有的植物甾醇称为谷甾醇或大豆甾醇；真菌如真菌、蘑菇和海藻中的甾醇被称为麦角甾醇。

胆固醇是食物中的一种脂质，大部分由人体合成，部分由饮食摄入。动物性食物和植物性食物都含有甾醇。

胆固醇缺乏：老年人会失去记忆

有研究发现，心血管疾病与血液中胆固醇的浓度有关，胆固醇浓度越高，越容易发生心血管疾病。由于缺乏介绍，很多人害怕含有胆固醇的食物：远离脂肪，甚至吃鸡蛋时只吃蛋清，扔掉蛋黄。但是有些长寿的人说应该一个月吃一次猪心猪肝猪肚。我们应该如何看待胆固醇？专家指出：“其实胆固醇对人体并不是完全有害的。一般来说，不是