健康饮食：多吃蔬菜 保住生机

胡萝卜生吃甜脆，可以代替水果；只需用肉炒或炖，做满馅即可；用大米、小米和玉米煮粥很好吃。

胡萝卜还含有维生素C、蛋白质、脂肪和一些矿物质。胡萝卜中所含的糖是单糖和多糖，其中淀粉糖和蔗糖在胃肠道中受到多种消化作用，可转变为葡萄糖和果糖，被人体吸收，成为人体的热源之一。

其实各种蔬菜都含有不同量的胡萝卜素，但没有胡萝卜丰富，容易流失，不容易被人体吸收。胡萝卜中含有的胡萝卜素在高温下可以保持不变，因此很容易被人体吸收利用。胡萝卜的频率越强，含有的胡萝卜素就越多，远远超过其他蔬菜。

胡萝卜有两个特点：一是含糖量高于普通蔬菜，有芳香甜味；第二，它富含胡萝卜素，当它涉及人体时，可以转化为维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。儿童患皮肤粗糙症、夜盲症、干眼症、佝偻病的人，都是因为缺乏维生素A，尤其是儿童在发育成长期更需要。

胡萝卜

番茄的药用功能在于它的成分。比如维生素P可以保护血管，防治高血压；维生素PP可以保护皮肤健康，治疗疥疮，维持胃液正常分泌，促进红细胞形成。由于维生素C含量高，医生经常让神经根炎、牙病、流鼻血、出血性疾病的患者夏天多吃西红柿。维生素A能保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要作用，可用于预防儿童佝偻病、夜盲症和干眼症。苹果酸和柠檬酸可以帮助胃液消化脂肪物质。吃油腻的食物和西红柿不仅可以帮助消化，还可以防止消化不良。西红柿还有利尿的作用，吃西红柿对肾病有益。据说它的汁液中还有一种叫氯化铜的物质，对肝病有辅助治疗作用。番茄红素能抑制一些细菌，可用于口腔炎症。大热天，番茄片也可以煮成茶，有清热防暑的作用。

西红柿的药用：色泽、香气、口感好的西红柿不仅可以食用，还可以药用。医学界认为，西红柿味甘、性温和、无毒，具有清热解毒、平肝解暑、止渴的作用，适用于高血压、根出血、胃热苦、发热烦渴、中暑等疾病。

蔬菜中的维生素C通常煮三分钟后损失5%，煮十五分钟后损失30美元。西红柿中的维生素C虽然是煮熟的，但比其他蔬菜损失的越来越少。这是因为西红柿是酸性的，维生素C在酸性环境中受到保护。根据计算，如果每人每天吃两三个西红柿，就能满足维生素和矿物质的需求。

番茄营养丰富，含蛋白质2-8g，脂肪1.4g，碳水化合物9g，钙300mg，磷174mg，铁2mg，维生素A、B1、B2、C、P、PP等。此外，它还含有果酸、柠檬酸和番茄红素。维生素PP的含量在果蔬中最高，维生素A的含量是荀子的十五倍，维生素C的含量相当于两磅半苹果，三磅香蕉，四磅梨。

甜茄子

由眼科和流行病学系的约翰赛博士领导的研究小组对876名年龄在55岁至80岁之间的人的饮食习惯进行了比较，其中356人是黄斑变性患者，而另外520人不是。他们发现，吸收的类胡萝卜素越多，黄斑变性的风险就越小。绿色蔬菜中的叶黄素和玉米黄质这两种类胡萝卜素是有效的。

视网膜黄斑变性是一种与老年人有关的眼病，视网膜中央变性，中央视力逐渐丧失。

哈佛医学院的一个研究小组指出，每天大量食用这些蔬菜的人，患黄斑变性的几率可降低43%。

根据美国的一项调查，吃大量菠菜可能会降低老年人失明的风险。这是由于类胡萝卜素-色素I

在我们的日常饮食中，一些蔬菜对眼睛等生理功能的维护非常有益。许多蔬菜对老年人的健康有显著的影响。多吃蔬菜会让你少吃保健品，心态也会更放松。