如何挑选荞麦面？制作技巧是什么？

荞麦面条是一种日式食品，类似于中国的乐和面条。它是由荞麦粉、水、面团、压平后切成细面条，煮熟后食用。小麦粉含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，蛋白质中氨基酸组成相对均衡，赖氨酸和苏氨酸含量丰富。如何选择荞麦面？生产工艺有哪些？

荞麦粉含有2%-3%的脂肪，对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起到降血脂的作用，也是重要激素前列腺素的重要成分。维生素D1。荞麦粉中的B2是普通谷物中罕见的小麦粉的3-20倍。荞麦粉的营养特性在普通食品中很少见，即同时含有大量的烟酸和芦丁。这两种物质具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的预防和治疗作用，是治疗心血管疾病的良药。荞麦粉还含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

如何选择荞麦面

妙招一。选择面粉看颜色：小麦中有微量胡萝卜素，所以面粉应该是乳白色或黄色；加入增白剂后，发生氧化反应，面粉变白或变惨。

妙招二。选择有气味的面粉：不加增白剂的面粉要有淡淡的麦香和香味，而加了增白剂的面粉会显得平淡无奇或者有一点化学味道。同时，由于面粉是粉状的，它具有很强的吸收香味和水分的能力。如果受潮后再烘干，会带来一些霉味，闻一点麦香就好了。

妙招三。选择面粉，用手搓：优质面粉摸起来略涩。混合了滑石粉、石灰粉等物质的面粉摸起来很滑。

此外，提醒消费者在购买面粉时，去一些信誉好的商场，选择一些优质品牌。产品外包装上应标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不能使用过氧化苯钾，所以尽量购买带有绿色食品标识的面粉。

荞麦面条的制作技术

吃饭时加入各种调味品。比如热面汤可以用鱼片、海带、酱油、清酒、葱花和什锦米、凉面或拌面、酱料比热食浓的酱料，配葱花、辣根糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝。它还可以搭配许多不同的菜肴，如天妇罗、焖油豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等。有不同口味的特色食品，如大白菜卷、咖喱荞麦面等。