鸡蛋真的是“全营养”食品？

至于鸡蛋的烹饪方法，王兴国认为任何东西都可以油炸。“蒸鸡蛋和蛋花汤容易消化，适合儿童、老人和病人。缺少维生素C是鸡蛋唯一的缺点，所以用西红柿、青椒、辣椒炒一下可以弥补这个不足。煮鸡蛋也是不错的选择。如果味道单调，把煮好的鸡蛋切成块，拌入沙拉或凉菜中。相比之下，煎蛋热量较高，不宜多吃。”

根据不同人群的营养需求，鸡蛋的消费一定是不同的。程一勇推荐，儿童、孕妇、哺乳母亲、运动量大的人对蛋白质的需求比普通人高，每天可以吃1-2个鸡蛋。其他人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。正常成年人和老年人每天可以吃一个鸡蛋。对于血脂异常或肥胖的患者，建议每周吃2-4个鸡蛋。“早上或者中午吃比较好，可以为一天的工作提供充足的营养，避免晚上胆固醇摄入过多。”王兴国提醒说，鸡蛋的食用量不是一成不变的。“有些人习惯每天早上吃煮鸡蛋，但是如果你知道你可能当天就在外面吃，你可以省略鸡蛋，因为蛋白质往往会超标。”

我们每天应该吃多少鸡蛋？现在人们吃鸡蛋还有一个很大的误区，就是只吃蛋清不吃蛋黄。“有一次在酒店吃自助早餐，发现桌子上散落了很多蛋黄，很可惜。蛋清没有蛋黄营养，打着营养的旗号简直浪费了！有人认为蛋清蛋白质含量高。事实上，按照现代人的饮食模式，每天大约6粒左右，一袋牛奶，一个鸡蛋，一些豆制品，大约2或2块肉加上大约1公斤蔬菜和水果。获得足够的蛋白质很容易，完全不需要吃蛋清。”“人们给鸡蛋各种恶名，其实是在为自己不正确的生活方式找替罪羊。吃太多红肉，摄入过多油脂对健康的危害远比吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。”程一勇说。

延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质。很多老人长寿的经验之一就是每天吃一个鸡蛋。中国民间很多养生药膳也离不开鸡蛋，比如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋。

预防癌症。鸡蛋含有更多的维生素B2、硒、锌等矿物质，具有抗癌作用。

动脉硬化的预防和治疗。美国的营养学家和医务工作者使用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化。他们从鸡蛋和核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，增强机体的代谢和免疫功能。

健脑益智。蛋黄中的卵磷脂和卵黄蛋白原对神经系统和身体发育有很大影响。卵磷脂经人体消化后能释放胆碱，促进大脑发育，提高记忆力。

近年来，国内外营养学家和医学科学家的研究发现，每天吃一个鸡蛋可以给你带来“从头到脚”的健康：

鸡蛋是“完全营养”的食物。在营养领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。程一勇说，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质成分接近人体，其吸收率优于牛奶、肉类或大豆。“它是一种优质的天然滋补品，价格低廉，蛋白质含量高，是海参的两倍。”第二，鸡蛋含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。第三，“蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分，——油酸，有利于预防心脏病。”中国农业大学食品科学学院副教授范志红说。第四，鸡蛋富含脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等。这对人体健康非常重要。从中医的角度来看，鸡蛋是一种“平衡”的食物。李时珍在《本草纲目》中指出，蛋清微凉，蛋黄微温；蛋清可以清热，蛋黄可以补血，功效堪比阿胶。

“目前还没有真正的群体实验证明吃鸡蛋会增加血脂。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋，既不会升高血脂，也不会增加患心脑血管疾病的风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白质和维生素正是慢性病患者所需要的。”

“人们对鸡蛋的担忧主要是因为鸡蛋中的胆固醇。”“美国

　　令人惋惜的是，许多医学家和营养学家把他们的研究方向，从鸡蛋营养转到了鸡蛋对健康的危害上，也给鸡蛋扣上了不少“罪名”。日前，《美国临床营养学杂志》刊登的一篇报告甚至指出，经常吃鸡蛋的男性死亡率会升高22%，如果是糖尿病患者，这个比率还要翻倍。

　　鸡蛋不是血脂“杀手”

　　曾经，鸡蛋被人们当成珍贵的补品，只有孩子、老人、病人、孕产妇才有吃它的权利。现在生活好了，山珍海味都不再新鲜，小小的鸡蛋地位更是越来越低：胆固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……这些“反健康”的帽子被扣在鸡蛋头上，让越来越多的人开始怕吃鸡蛋、少吃鸡蛋、甚至不吃鸡蛋。