高血脂(参考内科学)
老人饮食之肥肉健康吃法
2021-06-08 12:56:05
在家给老人煮这种微胖的猪肉，最好用密封的高压锅，可以煮烂。实践中，肥猪肉可以做成各种菜肴，如水煮白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜白肉等。
居民在市场上购买猪肉时，应选择鲜红色、肉质紧密、表面略干或略湿且不粘手、按凹印即可快速恢复、无腥味的猪肉。
之后，专家通过实验指出，随着焖肥肉时间的增加，猪肉中饱和脂肪酸含量大幅下降，焖两小时以上肥肉下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的增加而增加，在两小时内达到较高值。这样，肥肉中的不利因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为有力因素(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)。同时炖肉脂肪保留了猪肉原有的营养成分(富含维生素B1、蛋白质和必需脂肪酸)，牙龈部分更容易被人体消化吸收。所以特别适合老年人。
对日本几十位百岁老人饮食习惯的调查发现，大部分长寿老人热爱工作，积极向上，乐观向上，几乎90%的老人都爱吃红烧肥肉。此外，这些老年人没有一个患有高血压、冠心病、肥胖和动脉硬化。
我们主要指的是猪脂肪，比如五花肉、肘子肉。从营养学上讲，适当食用这些肥肉不仅对人体无害，而且对人体健康有益。尤其是老年人常吃煮熟的肥肉(炖两小时左右)，还能降低血脂、血压、胆固醇，延年益寿，益智养颜。
长期以来，很多人总是把吃脂肪和得高血压、冠心病、肥胖等联系在一起。看来吃脂肪是人得这些病的罪魁祸首。甚至有些高血脂的老朋友连肥肉都不吃。其实这是对肥肉的误解。
