黄豆芽的营养价值及食用禁忌

豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是更多蛋白质和维生素的来源。它也是我们生活中经常吃的美食，但很少有人知道它的营养价值和饮食禁忌。然后，我们会制作一个小系列，详细介绍豆芽的营养价值和食用禁忌。

豆芽介绍

据分析，每100克豆芽中含有蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B10.17毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.8毫克、维生素C 20毫克。据研究，大豆发芽4-12天后维生素C含量较高，发芽后但不宜阳光暴晒时间过长，以免豆芽变老，降低口感。豆芽甘凉，入脾大肠；具有清热利湿、消肿止痛、去痣、治疣润肤的功效

黄豆芽陈皮水的食用方法 

【原料】：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。

【制法】：黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。

【功效】：清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。 

黄豆芽的适宜人群 

【宜食】：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症" 肥胖症、便秘、痔疮" 痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

【忌食】：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒。

黄豆芽的食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，分3次，食豆芽、饮汤。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

看了本文大家对于黄豆芽应该是有了更深的了解了吧。其实，黄豆芽的营养价值和功效都是不错的，建议大家在生活中要多吃一些黄豆芽，尤其是高血压患者，吃黄豆芽可以有效的缓解病情的哦。