高血脂(参考内科学)
提醒：老年人吃肥肉宜炖透
2021-07-16 12:48:04
需要注意的是，我们说的肥肉主要是指肥猪肉，比如五花肉和部分肘子肉。买这种猪肉的时候，要选择颜色鲜艳鲜红，肉质接近手感，表面微干或微湿，不沾手，按凹印能快速恢复，不腥的。煮这种微胖的猪肉时，最好用密封的高压锅。炖的时候可以煮烂。
专家通过实验指出，随着炖肥肉时间的增加，猪肉中饱和脂肪酸的含量大幅下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量不断增加。同时，炖好的肥肉保留了猪肉原有的营养成分，如丰富的维生素B、蛋白质和必需脂肪酸，凝胶状部分更容易被人体消化吸收。所以特别适合老年人。
从营养角度来说，适当吃一些肥肉对人体健康也是有益的，尤其是老年人常吃熟肥肉(炖两小时左右)，还能降低血脂、血压和胆固醇，延年益寿，益智养颜。
长期以来，很多人总是把吃脂肪和高血压、冠心病、肥胖等联系在一起。甚至一些患有高血脂的老年朋友都不敢吃肥肉。其实这种说法是错误的。
