水芹菜的功效与作用 食用方法及禁忌

水芹的功效和作用水芹是一种伞形两年生草本植物，原产于地中海沿岸，我国引进并成功栽培。因此，水芹在中国的栽培历史很长。水芹也是芹菜的一种，也有降血压的作用。那么你知道水芹的功效和作用吗？水芹茎叶嫩，口感好，纤维素含量高，深受大众喜爱。然后，我们来了解一下水芹菜的功效和作用，以及它的吃法和忌口。

【水芹菜的简介】

水芹是伞形二年生草本植物水芹的嫩茎叶。芹菜原产于中国沿海，在中国栽培历史悠久，在中国大部分地区分布广泛。河北宣化、山东蔚县、河南商丘都是著名的芹菜产地。四季皆可。水芹，根小，树高，茎实，绿色，纤维粗，香味淡，菜脆，可食部分多。芹菜的质量要求：最好大小整齐，无老梗，叶黄土黄，叶柄无锈斑，无虫伤，色泽鲜绿色或白色，叶柄饱满。

【性味】

味道刺鼻；甘；性冷淡。

《本经》:甜而平。

《千金食治》:苦、酸、凉。

崔玉玺《食经》:‘甜，少冷。

《本草拾遗》:茎、叶、根：冷。儿子：文，辛。

【归经】

入肺胃经。

《本草求真》:入肺、胃、肝。

《本草再新》:入心肺经。

《本草撮要》:从太阴、阳明经入手。

【药用部位】

它是伞形科植物水芹的全草。

【功能主治】

平肝解表，透疹。在麻疹治疗开始时，

【入药部分】

为伞形科植物水芹的全草。

【产地和分布】

喜生于低湿洼地或水沟中。分布河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾等地。

【形态特征】

多年生草本，高15-80cm。全株无毛。茎直立或基部匍匐，节上生根。基生叶叶柄长达10cm，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形或三角状卵形，一至二回羽状分裂，末回裂片卵形或菱状披针形，长2-5cm，宽1-2cm，边缘有不整齐的尖齿或圆齿；茎上部叶无柄，叶较小。得伞形花序顶生；花序梗长达16cm；无总苞；伞辐6-16，长1-3cm；小总苞片2-8，线形；小伞形花序有花10-25；萼齿线状披针形；花瓣白色，倒卵形；花柱基圆锥形，花柱直立或叉形，每棱槽内有油管1，合生面油管2。花期6-7月，果期8-9月。

本植物的花（芹花）亦供药用，另详专条。

【用法用量】

内服：煎汤，30-60g；或捣汁。外用：适量，捣蛋青；或捣汁涂。

【水芹菜的营养成分】

水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

【水芹菜的营养价值】

1、高纤维

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防肠癌" 结肠癌的目的。

2、铁

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是贫血" 缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

3、锌

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

4、芹菜素

水芹菜中还含有芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

【水芹菜的功效与作用】

1.水芹的平肝降压作用，主要是因为水芹中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.从水芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.水芹含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹水煎可治疗乳糜尿。

4.水芹是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防肠癌" 结肠癌的目的。

5.水芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是贫血" 缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6.水芹芹辅助治疗高血压病及其并发症的之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7.水芹的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。水芹汁还有降血糖作用。经常吃些水芹，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

8.水芹含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃水芹能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

【水芹菜的药理作用】

1.降压作用：芹菜素以10mg/kg给麻醉狗、兔静脉注射，有短时间的降压作用，血压由15.996 kPa降至9.331 kPa，同时出现呼吸兴奋，3分钟后逐渐恢复，反复给药未出现快速耐受性;对原发性高血压狗，其降压作用更为明显。经动物实验说明，其降压作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。

2.对中枢神经的作用：芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用、减少自发活动、延长戊巴比妥钠的睡眠时间、消除防御性条件反射，并能对抗苯丙胺的兴奋作用及电休克所致的惊厥，但对戊四唑、士的宁的惊厥无对抗作用;与对小鼠产生毒性和镇静作用的剂量作比较，其治疗指数较大，有用于临床的可能。

3.芹菜甲素及乙素对大、小鼠电休克，小鼠戊四唑惊厥及听源性惊厥均有抗惊作用。

4.芹菜甲素70mg/kg灌胃，对马桑内酯造成癫痫发作大鼠脑细胞损伤有明显保护作用。用小鼠跳台法试验，芹菜甲素700mg/kg灌胃，能阻止马桑内酯害大鼠学习记忆的获得，还能增强大鼠学习记忆过程。

【水芹菜的药用选方】

1、治小儿发热，月余不凉：水芹菜、大麦芽、车前子。水煎服。(《滇南本草》)

2、治小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《圣惠方》)

3、治小便不利：水芹三钱。水煎服。(《湖南药物志》)

4、治白带：水芹四钱，景天二钱。水煎服。(《湖南药物志》)

5、治小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

6、治小儿霍乱吐痢：芹叶细切，煮熟汁饮。(《子母秘录》)

7、治痄腮：水芹捣烂，加茶油敷患处。(《湖南药物志》)

【水芹菜的食用方法】

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2.很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

3.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

4.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

5.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

【水芹菜的食疗作用】

芹菜味甘、苦、性凉、，归肺、胃、肝经；

具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效；

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。

对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

【水芹菜的做法指导】

1. 俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。

2. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。

3. 芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

4. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

5. 芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

6. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

7. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

【水芹菜适宜的人群】

一般人群均可食用。芹菜有降血压作用，适合高血压和动脉硬化患者食用。但因芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者慎食。常吃芹菜能减少男性精子的数量，能对避孕有所帮助。

【水芹菜相克的食物】

芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

【水芹菜的食用禁忌】

脾胃虚寒者，慎绞汁服。

①《本草汇言》：脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。脾胃虚寒者，慎绞汁服。