银耳的食用方法

《本草诗解药注》曾记载：“白耳有麦冬无其寒之利，玉竹无其腻之利，润肺养阴之必备品，非人参、鹿茸、燕窝之能及”。

通过这句话，不难看出银耳的功效不亚于燕窝和鹿茸。银耳可入肺、脾、胃、肾大肠五经主要用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳咽痒、血咳肺痈、月经不调、肺热、胃炎、便秘、便血。对高血压、动脉硬化、眼底出血、肺结核咳嗽、咯血等有很好的辅助作用。并对癌细胞有一定的抑制作用。银耳是一种高级滋补食品，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、镁、钾、钠和维生素。银耳能提供人体必需的多达6种氨基酸，含有较多的谷氨酸和赖氨酸。因此，银耳对改善人体健康非常有益。那么银耳为什么这么厉害呢？

银耳中含有的多糖称为银耳多糖。多糖是一种碳水化合物，可以改善人体的许多问题。

银耳的功效：

银耳具有益精补肾、润肺生津、止咳清热、养胃益气、调血强心、强身健脑、提神醒脑的作用。作为营养滋补品，适用于所有老弱妇孺及病后身体虚弱者。还具有强身健体的作用，常用于治疗老年慢性气管炎等疾病，尤其是高血压、动脉硬化患者。近年来的医学研究也证明，从银耳中分离的多种糖类对恶性肿瘤有明显的抑制作用。经常服用银耳汤，也可以起到嫩肤美容的效果。

银耳的作用：

1.银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏；银耳对老年性支气管炎‘支气管炎’‘慢性支气管炎’支气管炎和肺心病有一定疗效；

2.银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有利；因为含有丰富的硒等微量元素，可以增强身体的抗肿瘤免疫力；

3.银耳富含天然植物胶，且具有滋阴作用，长期使用可滋润皮肤，具有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效；

4.银耳中的活性成分酸性多糖，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞吞噬能力，激发骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5.银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6.银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。

银耳的营养价值；

银耳每100克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，它还含有多种维生素和微量元素、银耳多糖等成分。

银耳也是餐桌上的美味和补品。用一半冰糖和银耳，在砂锅里加水，用文火加热，煮成“冰糖银耳汤”的糊状，彻底

药用价值 古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。

1. 清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。

2. 清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是好的银耳(通江九湾十八包)已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。

3. 南京中医学院、江苏中医研究所编《中药学》载：“白耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺萎等症”。

4. 1961年第三期《中药杂志》称：“银耳发醇液，多糖A和多糖B均能增强巨噬细胞吞噬功能，能提高肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善性气管炎" 支气管炎患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力，能防癌”。

5. 张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。

6. 唐慎生著《抗癌纵横谈一探索与希望》确认银耳主治热咳嗽" 肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳，喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛，肺痛，肺萎，月经不调，妇女带症，肺痨，胃炎大便秘结，大便秘结，大便下血，水泻，痢疾，面部黑斑，肿瘤等病症。

7. 孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。 很多人都觉得食物都会有个偏性，有人适合，有人不适合。但是这个银耳恰恰就是一种人人都合适的食物，无论男女老少，你有什么样的问题，都可以吃银耳。银耳就是以它的甘淡性平为著称。

在《红楼梦》第40回，史太君两宴大观园，席间上了一道银耳鸽蛋，来自乡下的刘姥姥以为是贵族之家的贾府养的鸡也特别俊俏，生出来的蛋也小巧好看。凤姐叫她尝一尝，刘姥姥却怎么夹也夹不起来，好容易夹起来，刚要吃，又滑在地上。银耳是传统的滋补佳品，鸽蛋也很名贵，因为鸽子每个月只下一对，是补气益肾的良品。这两种上佳的滋补品合在一起是一道很适合老人吃的菜品。 银耳的食用方法

银耳大米粥： 材料：银耳10克，大米50克。 制作：将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。

功用：有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及气管炎" 支气管炎" 慢性气管炎" 支气管炎者食用。

银耳莲子汤：

材料：银耳三、四朵撕碎，无芯莲子数枚(数量看个人喜好即可) 制作：汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水，将银耳、冰糖(三两左右)放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮一会儿，然后放入莲子继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

功效：滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。

百合银耳粥： 材料：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。 制作：将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。

功用：百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效;银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。

银百秋梨羹： 材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。 制作：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。 功用：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。

沙参银耳汤： 材料：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量。 制作：将诸药煎2次，每次两碗水成一碗，煎约40分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服 用。

功用：有滋阴润肺，止咳化痰的功效。 龙眼银耳羹： 材料：银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许。 制作：用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时食用。

功用：有滋阴养血，益气安神的功效。

注重事项：有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。

保存知识：银耳易受潮变质，装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。 银耳汤食用禁忌 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!