莲子的营养价值及食用方法

莲子富含钙、磷、钾。每公斤莲子含有81.3克蛋白质、9.8克脂肪、304毫克糖、436毫克钙、1.397毫克磷、31.4毫克铁，以及其他维生素、微量元素、荷叶碱和金丝桃苷。

其他物质，除了可以形成骨骼和牙齿的成分外，还可以促进血液凝固，激活一些酶，维持神经传导，镇静神经，维持肌肉的灵活性和心跳节奏。对神经衰弱、胃炎、慢性胃炎、消化不良、高血压也有疗效。丰富的磷也是核蛋白的主要成分，有助于身体代谢蛋白质、脂肪和糖，维持酸碱平衡，对精子形成也有重要作用。莲子有养心和安的功效。中老年人，特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑、增强记忆力，提高工作效率，预防老年痴呆症的发生。莲子中央的绿色核，称为莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱。其味苦，有清热泻火的作用，有显著的强心作用，可扩张外周血管，降低血压。它可以治疗口腔和舌头的溃疡，帮助睡眠。用作补品，健脾止泻，补肾固精，养心安神。可用于治疗脾虚久泻、腹泻痢疾、肾虚遗精、腹泻、尿失禁、崩漏、阴道分泌物、躁动、惊悸、失眠。

营养价值

1.抗癌防癌：莲子擅长补五脏之虚，益十二经脉之气血，使气血通畅不腐。莲子中所含的黄心树生物碱对鼻咽癌有抑制作用，这些都构成了莲子的抗癌防癌营养保健功能；

2.降血压：莲子中所含的无定形生物碱N-9具有降血压的作用；

3.强心安神：莲子中所含的生物碱具有显著的强心作用，而荷叶碱具有较强的抗钙和抗心律失常作用；

4、补虚补虚，止精气：莲子中所含的棉子糖是老少皆宜的滋补品，是慢性病患者、产后或老年人的常用营养品；莲子生物碱能稳定性欲。对于梦多的年轻人，经常遗精或遗精，服用莲子有很好的止精效果。

安神益智方：用于失眠、健忘、心烦、焦虑。莲子肉20克，益智仁10克，百合30克，文火煮开，加少许糖，早晚食用。

健脾止泻方用于肿瘤患者放化疗引起的脾虚或厌食引起的慢性腹泻及恶心、便溏。莲子20克，薏米10克，鸡蛋2~3个，加入开水，拌匀，加糖或盐，自己制作调料，并蒸成鸡笼中的鸡蛋羹。

养心补肾方：用于心肾两虚、心悸失眠、腰膝酸软等。一颗猪心或羊心被清洗并切成碎片，一颗肾被剥去外膜。冷水浸泡半天后，切成块。加入莲子肉20克、枸杞20克，用适量调料炖煮，吃肉喝汤。

莲子生吃味道清香，但不宜多吃，以免影响脾胃

莲子的食用方法：可用莲子煲汤、煲糖水、煲粥或者泡茶。

冰糖银耳莲子羹

材料：银耳、食养家莲子、冰糖、红枣、食养家枸杞各适量。

做法：先将银耳用温水泡开，摘洗干净撕成小朵(去掉根部发黄的部分)，加入少许盐放在清水中待用。食养家桂圆肉洗净待用。取汤锅一个加入适量的清水上火加热，再将主配料依次放入，放入盐、冰糖大火烧开后撇去浮沫改小火焖2～3小时，待主配料软烂汤汁稠浓时即可。

莲子百合粥：滋阴润燥，清心安神

原料：大米150克，食养家百合干25克，食养家莲子25克，食养家枸杞10颗，冰糖20克。

做法：食养家百合干用刀背碾成粉状;食养家莲子、食养家枸杞用热水稍泡;大米淘洗干净用冷水浸泡半小时。锅中放水，先放入大米、食养家百合干烧开后，再放入食养家莲子，改用中火继续熬煮至熟，后放入冰糖即可。

食养家温馨提示：干百合要提前用温水泡软再行烹饪。干莲子用热水泡软使用。煮粥前先将大米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开再煮会更加绵滑哦!

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