防胃癌注意：炒菜少放点盐

吃太多盐会导致高血压、心脏病和中风，这已经是医学常识。但是，你知道多吃咸的食物会增加患胃癌的风险吗？据报道，一项新的研究发现，许多人认为汤可以养胃，但如果汤太咸，就会增加胃癌的发病率。

癌症研究基金会科学项目经理雷切尔汤普森博士的一项研究表明，在做汤时，餐馆的厨房会放更多的盐来增加味道。超市里卖的一些速食汤现在含有的盐相当于一个人标准盐摄入量的一半。汤普森博士指出，汤是一种鲜为人知的隐藏盐含量高的食物。建议大家自己煮低盐清淡的汤，可以保护肠胃健康。

研究人员还指出，为了减少每天的盐摄入量，首先，购买食品时要注意包装说明上的含盐量。第二，少吃含盐量高的加工食品，如火腿、香肠、方便食品、早餐麦片等。

　　清淡饮食 远离胃癌

盐是人类不可缺少的物质。但长期食用高浓度盐的食物，不仅会诱发心血管疾病，还会引起胃炎和胃癌。60岁以上死亡的人中有四分之一死于恶性肿瘤，其中胃癌居首位。中国每年约有16万人死于胃病。研究证明，“高浓度盐食物”是引起胃癌的诸多饮食因素中的首要因素。胃癌是东方高发的癌症，尤其是日本，每年有近5万日本人死于胃癌，占日本癌症死亡人数的1/4。

盐摄取过多易致胃癌

据日本厚生劳动省(相当于中国卫生部)介绍，日本胃癌高发主要与饮食有关。简单来说，一是盐太多，二是缺乏维生素c。

20世纪90年代，日本厚生劳动省以岩手县、秋田县、长野县和冲绳县为代表，对40-59岁的4万名男女的生活习惯进行跟踪调查。经过10年的随访，得出以下结论：在按盐摄入量区分的5个组中，盐摄入量多的组患胃癌的人数是盐摄入量少的组的两倍。

日本国家癌症中心的爱知医生告诉《生命时报》，虽然日本人以白米为主食，但他们每天都会喝味噌汤，做饭时也会用酱油。因此，人们被怀疑摄入过多的盐。“虽然从20世纪60年代开始，日本就如火如荼地开展了‘减盐运动’，将日本人的平均每日食盐摄入量从17克以上降低到现在的12-13克，有效降低了高血压和中风的发病率，但实际上，距离将每日食盐摄入量控制在6克以下的目标还很远。盐摄入过多会损伤胃黏膜屏障，增加对致癌物的易感性，导致胃癌高发。”

胃癌是我国高发的主要癌症，那么如何预防呢？先说说饮食吧。这里有五种食物可以预防胃癌。

　　番茄

番茄中含有番茄红素和胡萝卜素，这两种物质都是抗氧化剂，尤其是番茄红素，可以中和体内的自由基，有利于抵抗胃癌和消化系统癌症，对预防乳腺癌和前列腺癌也有效果。

　　椰菜花

花菜花中含有较多的微量元素钼，能阻断致癌物质的合成，起到抗癌作用。有研究报告指出，菜花中还含有一种叫小硫化物的酶，能刺激细胞活性，并能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜可以预防食道癌和胃癌。

　　大蒜

被公认为抗癌食品，具有明显的抗癌作用。流行病学调查显示，吃生大蒜的人胃癌发病率很低。原因是大蒜可以显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸盐合成的可能性，从而起到抗癌的作用。

　　洋葱

吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量。重要的是洋葱含有槲皮素，这是一种天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人低25%，胃癌致死率低30%。

　　菌菇类

这种食物包括蘑菇、蘑菇、金针菇等。以及真菌。科学家发现，食物中的许多蘑菇含有抗癌物质，可以预防癌症。例如，蘑菇中含有的多糖具有非常高的抗癌率。黑木耳和黑木耳中含有的多糖也是一种有效的抗癌物质。蘑菇类食物中富含的粗纤维和钙，可以预防癌症，提高人体免疫力。