醋泡大蒜的功效和做法

中医认为醋与食物的配伍和浸泡可以激活醋和食物的有效成分，充分发挥醋的保健功能。就像中药方剂和复方药物的区别一样，醋本身具有软化血管的作用，与食物配伍形成的复方药物效果更好。大蒜和米醋是醋浸蒜米的主要原料。大蒜富含铜、铁、锌、锗、硒和大蒜素。

醋浸泡大蒜的效果：

醋泡大蒜不仅味道好，还具有去腥助消化的作用，同时还具有避毒的作用，可以消除人体上的红肿。大蒜素在临床上被用作抗微生物疗法。醋泡大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。能诱导肝细胞解毒酶活性，保护肝脏。还能阻断亚硝胺类致癌物的合成，预防癌症的发生。经常吃大蒜可以延缓衰老，有效预防铅中毒。

醋浸大蒜所需材料：

大蒜，2年米醋，冰糖，玻璃罐

大蒜

大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。大蒜可以保护肝脏，诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。近年来，由于人们的饮食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使胰岛素合成下降。大蒜含有较多的硒，对人体内胰岛素的合成有一定的作用。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解病情。

醋

醋要采用原生态发酵酿造(醋因生产方法不同，可分为原生态发酵醋、发酵醋、配制醋、勾兑醋。原生态发酵香醋由优质大米液态发酵而成；曲由植物制成，不加盐；本质；色素和防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)。发酵醋(香醋、陈醋)是全谷物酿造的；但是在此过程中需要添加。

《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。由此可见，醋泡大蒜要想有效果，还必需要用陈酿2年的米醋。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡大蒜好的醋。神秘湘西系列香醋采用优质大米，天然野生植物制曲经低2年陈酿制成，不添加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲。色泽红棕，天然增香，原汁原味的香醋，酿造的时间需要通过低2年的发酵而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。一般我们用“神秘湘西”的原香醋或者贡醋就好了。

玻璃广口瓶

这里除了强调用2年陈酿的米醋以外，还必需用玻璃瓶，不能用塑料瓶，因为如果用塑料瓶泡的话，时间长后塑料瓶中的有害物质难免融入到醋里。

醋泡大蒜的做法：

方法一：蒜头300克去外膜，不需要用水清洗，把蒜头放进容器中，600毫升醋注入后加入冰糖300～400克即可。浸泡时间45天可食用。大蒜醋30毫升用5倍的凉开水稀释后饮用。饮用时间不限，一日饮用1次为宜。醋蒜可直接生吃。

方法二：

1、将蒜头除去根须，剥去外层蒜衣，留蒜衣2～3层。

2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天。即可以起到消毒的作用，又便于保存。

3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封（或用纸封好），每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

注意事项：

一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行，陈酿不到2年没什么效果，不是米醋没有效果。一般我们是用原香醋或者湘西贡醋，效果好。而且没有任何添加剂，的。低也是2年陈酿。