海胆的营养价值与功效

海胆不仅是一种美味的海鲜，也是一种珍贵的中草药。海胆的食用要求很高，因为海胆容易变质，新鲜的时候一定要吃。那么，海胆有什么营养价值呢？我们来看看下面的介绍。

　一、海胆的营养价值：

海胆黄不仅味道鲜美，而且营养价值高。根据测定，每100克新鲜海胆黄中含有41克蛋白质、32.7克脂肪、维生素A和D的各种氨基酸以及磷、铁、钙等营养素。

海胆黄所含的蛋白质由17种氨基酸组成，不仅质量好，而且量大。每100克海胆含有20克蛋白质，几乎是鸡肉、瘦肉、鱼和鸡蛋中蛋白质含量的两倍。脂肪含量7.2g，主要是不饱和脂肪酸和有益健康的磷脂。含糖量14.9克。钙和磷的含量极其丰富，分别为475毫克和456毫克，远高于牛奶。此外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D等矿物质。

二、海胆的食疗功效：

中医认为海胆黄具有固精壮阳、益心壮骨、补血的功效。中国民间认为它是海鲜中最好的补品，素有吃海胆黄滋补强身之称，说它能提神解乏，增强精力，尤其受到一些男性的青睐，也有人称之为海的精华。根据古代的记载，明代道教的炼金术士用海胆作为原料提炼云丹，这是一种强烈的春药，并向朝廷进贡。

现代研究发现，海胆含有大量的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，是动物性腺所特有的。它具有雄性激素的作用，可以改善性功能和智力。研究表明，海胆黄可以降低人体内的血清胆固醇和甘油三酯，提高免疫力，稳定血压，预防动脉硬化，因此具有防治心脑血管疾病的作用。

动物实验表明，海胆黄提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。由此可见，古人说海胆黄能固精壮阳，益心，这与现代科学研究的结果十分吻合。近年来，国内外市场上出现了用海胆黄制成的抗疲劳保健品，能明显改善精力不足、神经衰弱等亚健康表现。

三、海胆的药用价值：

海胆还有广泛的药用功能。它的药用部分是整个壳，壳是钙质的，所以它的学名是海胆。海胆不仅是一种美味的海鲜，也是一种珍贵的中草药。我国长期记录海胆的药用。《本草原始》记载海胆有治疗心痛的功效。现代中医认为海胆有软坚散结、化痰消肿的作用。海胆壳、海胆刺、海胆黄等。可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。同时海胆壳也可以做成工艺品，有的厂家还开发海胆食品，把海胆做成冰镇海胆、酒精海胆、海胆酱等。

但是，不是所有的海胆都能吃，很多物种都有毒。这些海胆看起来比没有毒的好看多了。比如生长在南海珊瑚礁中的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺上有黄色条纹。幼小的海胆的棘突上闪着白色和绿色的丝带，细棘的末端长着倒刺。一旦渗透到皮肤中，毒素就会注射到人体内，肉里的细刺就会被折断，造成皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

　四、海胆的吃法：

海胆还可以制作加工成盐海胆、酒精海胆、冰镇海胆、海胆酱、蒸海胆罐头。海胆的吃法有很多种，无论是新鲜的海胆卵(黄色)还是任何一个系列的加工品种，都可以用来蒸、炸、凉菜或煮成汤。

例如，油炸海参

在广州、厦门的餐馆里，海胆多用于蒸。制备方法如下：先用锯子锯海胆壳的顶部，然后在切口处注入适量的卵浆，再将卵与壳内的海胆卵混合，蒸出原卵，正宗、原汁原味。这种吃法老少皆宜。

看了上面的介绍，现在你知道海胆的营养价值了。喜欢吃海胆的朋友应该知道海胆有毒不有毒。