大蒜的花样菜谱

大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上，最早吃大蒜的人是4500年前的巴比伦国王。根据历史记载，国王曾经命令他的臣民从皇宫购买大蒜来满足他们的饮食乐趣。中国人后来吃大蒜，是汉代张骞出使西域后传入的。大蒜不仅能入味，还能防病健身，所以常被称为“天然抗生素”。大蒜的配方如下：

蒜蓉粉丝蒸扇贝；

材料：

鲜扇贝6个(较大)，大蒜60克，粉丝50克，色拉油50克，盐适量，鸡精少量，料酒2汤匙(10毫升)，小葱适量，红辣椒粒适量(装饰用)

练习：

1.在市场上购买新鲜的活扇贝。回家后，用刷子清洁扇贝表面，冲洗掉沉淀物等杂质。

2.将锋利的刀插入扇贝的壳中，将扇贝肉切到靠近一侧壳壁的位置，扔掉没有肉的半壳。

3.去掉扇贝的内脏，也就是黑团、鳃和边缘，只剩下中间的圆肉和月牙黄。其实除了黑团，其他部分都可以吃，但是如果注意一些东西，就只剩下贝类和黄色了。带着小费

4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；

6，大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。

7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。 8，蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。 9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜的做法

蒜蓉粉丝蒸丝瓜原料：嫩丝瓜２根，粉丝１小把，蒜末、姜末少许，蒸鱼豉油１大勺，盐少许。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜做法：（是根据蒜蓉粉丝蒸扇贝和蒸鱼的做法结合了一下杜撰出来的，不好吃不负责呵）

１、粉丝用温水泡软后放入开水中焯一下，大概３０秒左右捞出，（也可以不泡发直接焯，就是要焯时间长一点，大概２分钟左右捞出），将捞出的粉丝均匀的铺在盘子底部

２、丝瓜洗干净，去皮，斜切成２厘米左右的厚段，均匀的摆在粉丝上面

３、放入蒸锅，水开后蒸５分钟左右

４、5分钟后，关火，打开蒸锅盖子，加入１大勺蒸鱼豉油(如果实在买不到蒸鱼豉油，可以用2/3勺生抽+1/3勺美极鲜代替，不过味道要逊色一些）

５、另起油锅，烧热２勺油，将蒜末、姜末和少许盐一起放入，炒至微黄色关火(余温就可以炒成金黄色了）（另外由于蒸鱼豉油已经是咸的了，盐一定要少放）

６、将热油和蒜末一起浇到丝瓜和粉丝上，再大火蒸3分钟即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜

娃菜的外观很像大白菜，但其个头较小，口感更为鲜甜脆嫩，且富含多种矿物质和膳食纤维，是一种营养健康的蔬菜。

烹制材料(四人份)

材料：

娃娃菜(6棵)、粉丝(50克)、蒜(3头)、清鸡汤(2杯)

调料：

油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、麻油(1/2汤匙)

1 蒜头拍扁去衣，剁成蓉状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟。

2 娃娃菜洗净沥干水，切成两半后，排放至碟中。

3 烧热锅内5汤匙油，以小火爆香蒜蓉，注入2杯清鸡汤，加入2汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙麻油调匀，熄火盛入碗内。

4 在娃娃菜上铺上一层粉丝，洒上一层炒香的蒜蓉和汤汁。

5 烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸15分钟。

6 往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1汤匙酱油调味，便可上桌。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：

鲜虾10只

干绿豆粉丝50克（提前用凉水泡发3个小时）

调味料：

蒜蓉 2大匙，香葱碎1大碎，生抽1大匙，黄酒1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙，植物油3大匙

制作方法：

01.鲜虾挑去虾线，在背部开一刀备用，蒜蓉，香葱碎，粉丝50克（提前用凉水泡发3个小时）

02.生抽1大匙，黄酒1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。

03.在盘内放上泡发并沥干水的粉丝。

04.再摆上沥干水的虾。

05.锅内2大匙热油，放入蒜头略爆香，再倒入事先调好的调味料烧开。

06.将烧开的调味料全部淋在虾身上。

07.锅内放蒸架，大火烧开水，上气以后，把虾摆上，盖上锅盖，大火蒸4分钟。另起一小锅，热1大匙油。

08.4分钟后，打开锅盖，放上香葱碎，再淋上1大匙热油，即可出锅。

蒜泥白肉卷的做法

材料：

猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）

调料： 蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克

做法：

1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）

2、关火后将肉浸泡20分钟

3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片

4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝

5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘

6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。

猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之.