变性(易性病)
五种情况下添加味精有害无益
2021-07-12 12:24:04
大家都知道味精吃多了会口渴。味精含有钠，如果使用过多，会导致高血压。老年人要特别注意控制味精的食用量。下面简单介绍一下哪些菜不能加味精的知识。
五种情况下添加味精有害无益
第一，炒肉菜不需要味精
肉中含有谷氨酸。当它被菜肴中的盐加热时，会自然产生味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他美味的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。
二、醋菜不能放味精
酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，呈味效果越差。因此，味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜里。
第三，拌凉菜时不宜放味精
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五种情况下添加味精有害无益
因为味精在温度在80-100之间时能充分发挥提神的作用。但是凉菜温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘附在原料上，无味，令人失望。如果要在凉菜里放味精，应该用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。
第四，不建议在馅料中加入味精
很多人在调饺子馅和春卷馅的时候会放一些味精，不是很好。味精和馅料混合后，会经过蒸、煮、炒等高温过程。但是，只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，味精只能在做热菜的时候加。
第五，味精是咸的而不是甜的
在适当的钠离子浓度下，味精的风味可以更加突出。因此，味精的美味可以在咸菜中美味。但是，如果在甜食中加入味精，并不会增加新鲜度，反而会抑制甜味的原味，产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉和玉米汤、香芋等菜肴中。
(编辑：彭玉荣)
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