吃多味精身材走样 日均超5克肥胖高30%

煮汤的时候，加入味精可以让食物更美味，这是很多家庭主妇都知道的常识。最近的研究发现，吃太多味精可能会导致肥胖，那么以后做饭的时候应该不要味精吗？其实适量使用味精是可以的，但是现代人的饮食习惯并不健康，长期吃油炸和油性多糖食物会让他们失去身材。建议少吃油和糖，平衡体内元素。

一、味精的起源

早在1907年，日本人在吃海带汤的时候，就发现只要汤被蒸发掉，就会得到一种咸味的物质。当它被添加到食物中时，人们可以明显地感觉到咸味，即谷氨酸钠。后来，人们发酵淀粉、甜菜等原料得到谷氨酸钠，也就是常说的味精。生产味精的过程中没有添加任何化学原料。市场上销售的味精是一种高纯度的发酵产品，根据我们的国家标准，其谷氨酸钠含量至少在80%以上。

二、味精的性

国内外有很多这样的讨论和研究。FDA、美国医学会、FAO、WHO食品添加剂联合专家组等权威部门的审查显示，味精在食品中的使用没有限制，因此无需担心其性特征。

三、过量使用味精

与此同时，一些关于味精潜在健康危害的声音也频频出现。中国疾病预防控制中心营养与食品研究所副所长翟冯英说，他们发现中国成年居民食用味精与超重有关。味精日均摄入量大于1克的人群中超重和肥胖的比例为37%，日均摄入量小于1克的人群中超重和肥胖的比例为28%。每天味精摄入量超过2.2克，明显增加超重风险。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成年人的饮食习惯进行了5年半的跟踪调查。结果显示，与那些每天摄入少于0.5克味精的人相比，那些摄入超过5克味精的人在5.5年后超重或肥胖的可能性增加了30%。日本研究人员还发现，味精过多可能会造成视力障碍；因为味精含有钠，摄入过量也可能导致高血压。

作为提神的调料，成年人适当服用味精问题不大。患有高血压等慢性病的儿童和老年人不宜食用味精。很多人认为鸡精比味精更健康。其实鸡精的主要原料是味精和盐，跟鸡肉关系不大，不要被误导。

四、研究显示会致肥胖

美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名成年人的饮食习惯进行了5年半的跟踪调查。结果显示，与每天摄入不到半克味精的人相比，摄入超过5克的人在5.5年后超重或肥胖的可能性增加了30%。

味精是世界上受欢迎的调味品。美国人每天平均味精摄入量只有半克左右，而日本人和韩国人的味精摄入量在1.5-10克之间。北京朝阳医院的营养学家宋新说：“除了正餐，味精也被广泛用于加工食品。普通的即饮汤通常含有大量的味精。方便面调料中，薯片、饼干、罐头等。味精也是常见的提神调味料。”

研究人员指出，味精引起的肥胖可能与其影响瘦素分泌有关。瘦素可增加代谢率，抑制食欲。