食物过敏这场误会，高压锅能化解吗？

食物过敏这场误会，高压锅能化解吗？

不消化？

变胖？

不吃饭长胖？

没有！没有！没有！

这是生活中的过敏，

你甚至不能碰它.

误区：保险方法：不吃

“妈妈，我想吃东西……”

“孩子，你过敏……”

这种对话真的很悲哀。明明好吃，想吃东西却吃不下，人生最大的痛苦就是这个。为什么食物会引起过敏？主要是因为一个误会。食物中的一些成分，主要是蛋白质，可能在错误的时间和地点与免疫系统发生了错误的相遇。由于它们的物理和化学性质，这些蛋白质形成了许多特定的形式。如果这些形式中有一部分与抗体“携手共进”，并达到一定数量，那么这种本不该出现的组合就会让人类免疫系统“暴怒”。有必要把所有具有这种特征的“通缉犯”都记录下来，以便日后能快速检查，一旦发现就发动攻击。这个过程表现在人身上，就是皮疹、流泪流泪流泪、面部肿胀；恶心呕吐，腹痛腹泻，甚至休克死亡……各种过敏症状。后果很严重！而且绝大多数人对某些食物过敏，这种过敏通常会持续终生。避免过敏问题，保险方法是不吃。如果发现自己对某种食物过敏，一定要学会一个技巧：先看配料表。

知识点：美国哮喘与过敏基金会明确指出，约90%的食物过敏反应是由8种食物及其相关产品引起的。这八种食物是鸡蛋、牛奶(羊奶)、大豆、小麦、花生、坚果、鱼和贝类。

毁容：实在想吃，换个方式吃

还有更损的——“吃一口芒果，吞一片药”，“在医院门口一气吃个够，然后就地看医生”……为了这口吃的，真是豁出去了。带着来自四面八方大家期待的眼神，食品研究者们一直在寻找食物降敏脱敏的方法。比如实在想吃桃子，可以试一试桃罐头和煮熟后的桃子。又比如吃核桃会过敏，但你试过喝核桃露吗？简单说来，化解大招中靠谱的，可能还是给食物来一场“毁容”。因为抗体是通过对抗原的“面部识别”来诱发过敏反应的。如果我们可以用一些手段给抗原来个易容术，那它被抗体认出来的概率就降低了，引起的过敏反应也会相应减轻。经常买婴儿奶粉的妈妈们，都听说过“深度水解奶粉”，所谓专为过敏宝宝量身打造的，其实就是用特定方法对牛奶抗原进行了深度“毁容”。 

烹饪：要吃就选平常爱

从平常的蒸煮烘焙、煎炒烹炸，到高大上的超高压、超声波、辐照、等离子流等方式，如何让食物改头换面，食品研究者们多方探索，终于找到了一些门道。如果在家里做实验，效果呢，一般般。日常生活中可以用来降敏的烹饪方法，总体上可以分为“干湿两法”。湿热法是指有水、油之类的加热介质，辅助加热食材的方法。说白了就是蒸、煮、焖、炖、炸等。干热法你可能更爱，指烤、烘焙、微波加热、空气炸等无需介质辅助的方法，简单利索，还更香。别太美！研究表明，湿热法的效果要强于干热法。干热法里，微波加热由于可以带动食材中的水分子共振，效果相对其他要好。即便蒸、煮、焖、炖、炸表现突出，也各有优劣。有研究对比了水煮、油炸、红烧这三种烹饪方式，对虾过敏原肌球蛋白致敏性的影响，结果表明，红烧降敏程度大。红烧肉的死忠粉，此时笑出了声。

有个说法，人小时候对某些食物过敏，长大后可能就对这种食物不过敏了。但某些特殊的食物，如花生等坚果、螃蟹等海鲜，一般过敏就是一辈子的事。

幸运一点，有些对鸡蛋和牛奶过敏的人，可以耐受充分加工的牛奶和鸡蛋。那充分到了什么程度？通常需要200度以上的高温持续几个小时才行。所以对鸡蛋和牛奶过敏的人，能不吃还是不吃吧。

还有一种发酵法，也总是被点到。我们中国人对发酵这个风味，真是又爱又恨。发酵对食物致敏性的影响在花生、小麦、牛乳、虾、豆类等方面都已经有了研究。结果显示，这种方式可能会降低一部分致敏性，但这与发酵时间、发酵菌种以及过敏原种类等有较大的关系，存在比较多的不确定性。相应的过敏人群在选择时，请慎重！

总体来看，蒸、煮等处理方式相对健康还能降低致敏性。日常推荐搭配高压锅，处理效果会更好。压力本身可以对食材的蛋白质结构造成一定影响，而烹饪温度的升高，也有益于蛋白质的暴露和变性。

但不得不提醒吃货们，适当改变烹饪方法，并非万全之策。由于过敏原、过敏程度、烹饪操作等的不同，这些方式并不能保证做出的食物能够完全让人不产生过敏反应。所以，且做且珍惜。

话说运气好的——

想吃啥吃啥，嘛事没有。

运气差点——

小时候过敏，长大就好了。

运气真霉——你待花生芒果如初恋，

人家不止虐你千百遍。

还好有高压锅、红烧肉和罐头，

人生也可以圆满。