夏季哪些蔬菜不宜生吃？夏季饮食需注意哪些方面？

夏天很热，所以带凉菜去消暑是很多人的爱好。夏天常见的凉菜有凉拌毛豆、凉拌豆腐、凉拌海带、凉拌黄瓜、凉拌……等等，数不胜数，让人垂涎欲滴。但是夏天也是各种细菌、霉菌、病菌活跃的时候，所以有些蔬菜不适合夏天生吃，那么我们来看看哪些蔬菜不适合夏天生吃。

夏天哪些蔬菜不宜生吃？具体如下：

1.草酸含量高的蔬菜

含草酸较多的蔬菜，如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等。可在热烫后冷藏以除去大部分草酸。草酸与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

2.富含多种脂溶性营养素的蔬菜

番茄中的番茄红素和胡萝卜中富含的-胡萝卜素是脂溶性营养物质，用油煎炸后容易被人体吸收，从而发挥其保健作用。研究发现，番茄中富含的抗氧化剂番茄红素能有效预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。与生番茄相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。据营养专家介绍，胡萝卜中含有丰富的-胡萝卜素，可以保护视力，滋润皮肤，提高免疫力。胡萝卜只有煮熟，烹饪时暴露在油中，-胡萝卜素才能被人体很大程度的吸收。生吃会浪费营养，不建议榨汁，会浪费健康的膳食纤维。

3.淀粉多的蔬菜

如土豆、山药、红薯、芋头，不要生吃，会不容易消化。这些食物生吃，不仅淀粉等营养物质不易被人体消化，还会引起腹胀等不适。十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜，含有丰富的膳食纤维，不仅烹饪时味道更好，而且更容易被人体消化。

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

以上介绍了夏季不宜生吃的蔬菜，想必大家对此有了一个比较全面的了解，那么希望以上的介绍能够帮助到各位朋友。那么夏季来临，除了一些不宜生吃的蔬菜以外，我们还需要哪些饮食习惯呢？下面，大家跟我一起来了解下吧。

夏季饮食需注意哪些方面？具体介绍如下：

(一)多次少量饮够水

1.适量多次补水

不要等到感觉很渴的时候，才大口喝水。一次性大量进水会淡化胃酸，减少胃液，不利于食物的消化和杀菌。家长应督促儿童时时补水，每次不超过200毫升，帮助孩子的机体充满水分。

2.切忌空腹饮冰水

众所周知，早晨起床后样入口的食物应该是水。然而，夏季人们爱吃较冰冷的饮品，特别在一夜消耗后口中干渴，此时切忌空腹饮冰水。小儿胃肠粘膜柔嫩，血管丰富。当冰水进入空腹后会引起胃肠道血管收缩，胃酸、胃液及消化液的分泌减少，影响消化和胃口。强烈的冰冷刺激会使肠蠕动增加，产生肠痉挛，引发腹痛、呕吐等不适症状。因此，清晨一杯温开水，既能温润肠道，又能补充水分。

(二)多补盐、少加糖

夏季大家都爱吃冷饮，甜味的雪糕和含糖的饮料是女性朋友们的。但夏日汗液流失严重，汗液中含有盐分，导致体内电解质失衡，影响了代谢，使人乏力疲倦。因此，夏季应补盐，同时要限制糖分的摄入。多吃甜食使体内血糖一直呈高浓度，减少食欲，不仅影响了正常三餐的营养摄入，还会带来龋齿、肥胖的烦恼。简单的方法是在温水里加入少许食盐。

(三)多食蔬果、少煎炸油腻

夏季饮食应重质而不重量。营养要丰富，可以以新鲜蔬果为主，烹饪以清淡易消化为宜。同时，补充适量的牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等优质蛋白。比如，以加入牛奶和水果的燕麦粥为早餐既营养丰富，易于消化，又能够持久提供能量，保证日常所需。但高蛋白、高脂肪，及煎炸油腻的食物，则要坚持少食原则。过多的高脂肪、高蛋白食物不易消化，积聚肠胃引起腹胀不适，胃部供氧需求大，反而使脑部血氧不足，引起精神不集中，身心乏力等。

多食蔬菜和水果既易于消化又感觉清爽，易于消暑。但值得注意的是，水果虽然含有丰富的维生素和水分，但同样含有较高的糖分。如夏日里常食用的西瓜属寒凉，幼儿消化道柔弱，过多食用反而会伤脾胃，造成腹胀、腹泻、食欲下降。同时，西瓜中的糖分较多，血糖较高的幼儿不宜食用。