芸豆的营养价值？芸豆的功效与作用有哪些？

芸豆的营养价值？说到芸豆，相信很多人都不熟悉这个名字，但说到青豆，我想大家都听说过，经常迟到。其实芸豆是绿豆，只是很少有人知道它的学名。这样大家就会对芸豆的营养成分有一些了解。芸豆的生长环境对日照要求较高。它们属于藤本植物，富含脂肪、糖、维生素C和钙等营养物质。所以无论是食用还是入药，都贡献良多。对很多疾病都有很好的效果，但是大家都知道芸豆不煮熟吃容易中毒。接下来，我们，

芸豆介绍：

芸豆，又名青豆、剑豆、芸豆。它起源于美国的墨西哥和阿根廷，16世纪传入中国并在中国栽培。芸豆主要类型有大自芸豆、大黑芸豆、黄芸豆、红芸豆，其中大白芸豆、大黑芸豆是。芸豆对日照长度的反应是中日的，在长日照或短日照下都能开花结果。所以我国大部分地区春秋季都可以种植。芸豆颗粒饱满肥腻，色泽鲜艳，营养丰富，可煮可炖。它们是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，具有很高的药用价值。

芸豆：的营养成分

每100克芸豆含有88.5克水、2.1克蛋白质、0.5克脂肪和碳

芸豆的营养价值？

富含脂肪、糖类、维生素C，钙含量是鸡的7倍多，铁为其4倍，B族维生素也高于鸡肉。含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，是一种高钾低钠食品。

芸豆的功效与作用有哪些？具体如下：

1、芸豆味甘、性平。

2、芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。

3、芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

4、提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。

5、护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

6、缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。

芸豆的食用方法有哪些？

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆的营养丰富，但其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

推荐食谱：

食谱一、排骨芸豆银耳汤

原料：排骨、芸豆、银耳。

制法：①芸豆可以不泡；银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净；排骨用开水悼去血沫。②排骨放入汤煲中加水，放2~3片姜，中火煮开。③撇去浮沫后让汤彻底干净，再放入芸豆，转小火煲两个小时。④放入银耳再煮半小时，调入盐，即可。

功效：温中下气，健脾强身。

食谱二、芸豆饭

将芸豆、大米择去沙子，洗净，用清水浸泡约l小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约l小时，待芸豆开花，倒入不敷出大米，同煮约20分钟。将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。

芸豆的选购技巧？

市场上常见的芸豆有三种：青芸豆、老来少和东北油豆。青芸豆挑选的时候要选发绿的油亮的，豆饱满鼓起来的,平的薄的都不成，没吃头。和选青芸豆不同，老来少可不要选发绿的，要选白的、鼓的，粗细适中，看起来“老”的才好吃。但不能选皮松皮软颜色太白的芸豆，那样的是真老了。

芸豆的食用禁忌？

芸豆的禁忌

①芸豆不能生食。

②芸豆必须煮透，才能食用，夹生芸豆不能吃，否则可能引起中毒。

③芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

严重时可致死。

搭配宜忌

宜：

1.芸豆宜搭配莴笋食用，可以促进钙物质吸收。

2.芸豆宜搭配猪肉食用，可提高维生素B12的吸收率。

忌：

1.芸豆不宜搭配田螺食用，会引起肠癌" 结肠癌。

芸豆适用人群：

老少皆宜，四季均可。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。