冬季常吃白菜可清热除烦通利肠胃

白菜是冬天老百姓的主菜。过去，没有塑料温室很难储存反季节蔬菜。冬天，家家户户都要储存白菜过冬。结果到了晚饭，你家炒白菜，他家炖白菜。所以白菜一直被称为“粗粮蔬菜”。事实上，大白菜营养丰富，粗纤维、蛋白质和碳水化合物含量高，其中含有大量粗纤维，能促进肠壁蠕动，保持大便通畅。中医认为，白菜味甘，具有清热除烦、止渴利尿、益胃的功效。经常吃白菜可以预防维生素C缺乏(坏血病)。《本草纲目拾遗》还记载大白菜口渴，对肠胃和尿液有益。所以冬天要多吃白菜。以下是丽娜收集的白菜健康做法，简单易学，味道不错。

素食炒白菜帮

配料：白菜400克，酱油、醋、盐、姜丝、味精、油适量。

做法：将白菜洗净，控制水分，沿长度切成条状，倒入锅内，加热，将姜丝倒入锅内，然后倒入白菜，用大火翻炒至半熟，用酱油、醋、盐翻炒，然后加入味精。

醋白菜心

配料：白菜心300克，海藻干50克，少许酱油、醋、味精、香油、湿淀粉、洋葱、姜末和油。

做法：将白菜心切成薄片，将海米浸泡在温水中。用油加热炒锅，用葱和姜末煮，用白菜心煸炒，然后加入海米(甚至是原汤)和酱油，用醋和湿淀粉勾芡，然后加入味精，煸炒几下，浇上香油。

什锦卷心菜

配料：白菜心100克，海米50克，冬笋200克，香菇5个，葱、姜、盐、白糖、料酒、肉汤、香油、味精、油适量。

做法：白菜心洗净，切成长条，冬笋切块，香菇切成两半；将油倒入锅中，烧至60%的热度。加入白菜炒熟，倒出，控油；煎锅加油，与葱、姜一起煮开，倒入冬笋、香菇，翻炒一会，再倒入肉汤、海藻、白菜、料酒、盐、白糖，加入味精，淋上香油。

特制韩国泡菜

非典肆虐的时候，英国《泰晤士报》报道韩国人没有患非典。原因是韩国人喜欢泡菜，泡菜里含有大量的大蒜，这让韩国人产生了抵触情绪。后来遇到一个韩国朋友，问他泡菜的方法。他说韩国泡菜有几百种，没法一一介绍，就给我写了个基本方法，说可以改。

配料：大白菜1000克、韭菜50克、生姜100克、大蒜100克、苹果50克、盐、糖、辣椒酱、糯米。

做法：将白菜分成两部分，在每片白菜叶上均匀撒盐，前后抹上，放入盆中，将重物压在上面，腌制半天；大蒜、生姜、韭菜切块；将苹果切碎；糯米熬成粘粥，让其冷却；将蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、白糖、味精、苹果丝放入锅中，然后将糯米粥倒入锅中，搅拌均匀；盛泡菜的坛子洗干净，用清水把酸菜漂洗几遍，放入坛子。放一层白菜，上面放一层酱，用手抓几下，让每一片白菜都沾酱，罐子就密封了。先室温保存，然后移至阴凉处。两三天就能吃了。如果发酵太快，可以滴一点白酒也不会变酸。

(实习编辑：吴日图)