白扁豆的功效、营养及食用方法

功效和功能

白扁豆的功效：

健脾和中，祛湿解暑。【适应症】健脾祛湿，解暑。脾虚致湿，少食便溏，白带过多，暑湿，呕吐腹泻，烦渴胸闷。

[应用]

1.脾气不足。本品能益气健脾，还能祛湿。药性平和，适用于脾虚湿阻、纳差便溏或腹泻。仅“味淡气薄，单用无效果，宜与补气之药合用”，如沈凌白术散(《和剂局方》)，用于人参、白术等药物的辅助。也可用于脾虚湿浊带下，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾、祛湿之品配伍。

2.吐气，湿热泄泻。夏天经常下雨。夏季暑湿伤，脾胃不和，易致呕吐腹泻。本品健脾化湿，调和中焦，但无温燥、助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。比如《千金方》单用水煎。湿热者，宜与荷叶、滑石等清热渗湿之品配伍。对于夏季纳凉饮寒的“阴盛夏热”，外感风寒，内伤湿邪者，可与散寒解表、化湿和中之品配伍，如香香散(《和剂局方》)，与香香、厚朴同用。

白扁豆的作用：

1.抗菌和抗病毒作用

白扁豆汤对痢疾杆菌有抑制作用，采用纸片法；对食物中毒引起的呕吐、肠炎、急性肠胃炎有解毒作用。白扁豆水提取物对小鼠的影响

SK病毒有抑制作用。

2.对免疫功能的影响：20%白扁豆冷盐提取物0.3ml能促进活性E-玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞活性，提高细胞免疫功能。

3.有毒的白扁豆含有植物凝集素，对人类红细胞没有特异性。水不溶性凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，因此是毒性成分。此外，它含有一种酶，可以无竞争力地抑制胰蛋白酶的活性。加热也会降低它的活性。在10毫克/千克的浓度下，由于凝血酶的抑制作用，柠檬酸血浆的凝固时间可从20秒延长到60秒。

白扁豆的营养分析；

1.扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A、维生素B、氰苷、酪氨酸酶等。而小扁豆特别富含维生素B；

2.小扁豆含有病毒抑制成分，存在于水溶性高分子和低分子部位，能有效抑制病毒的生长；

3.扁豆中所含的淀粉酶抑制剂具有降低体内血糖的作用；

4.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，改善造血功能，对白细胞减少症有效；

5.

扁豆中的植物血凝素能引起癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒性作用，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，起到抗癌作用。

白扁豆实践指南：

1.白扁豆可以煮熟捣碎成泥做馅。与熟米粉勾兑后，可制成各种糕点、小吃；

2.白扁豆红枣桂圆肉莲子心等。煮熟后食用，也是民间传统的滋补产品；

3.白扁豆含有凝集素，有一定毒性。加热处理可以使它们失去毒性，所以吃的时候一定要煮熟，蒸透；

4.白扁豆要和粳米一起煮，粳米健脾能力更强。对脾胃虚弱、大便稀稀、夏季腹泻或烦渴有效，是中老年体育健将的好粥

2、扁豆香薷汤：白扁豆30克，香薷15克。制作时，先将白扁豆洗净倒入沙锅，加清水适量，煎煮至扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮3-5分钟即可，弃药包备饮。

此汤有解表祛暑，化湿和中之功效，可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏月感冒风寒，内伤湿滞之证尤宜，如今之空调症即属此证，患者常见恶寒发热，肢凉无汗，脘呕恶，大便稀溏，舌红苔腻等症。因此汤为治疗性药膳，放不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服，连续饮服3-5剂为宜。

3、二豆粥：炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克。制作时，先将扁豆、绿豆放入沙锅中，加清水适量，煎煮至二豆开花，再下粳米，煮至米烂汤稠即得。

此粥有消暑清热，益气除湿之功效，可奏祛暑湿，和脾胃，除烦渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可预防暑湿伤中之疾，亦可用于暑湿伤中所致的烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲吐，大便失调，小便短黄等症。建议每日1剂，可分餐饮粥，长期饮服为宜。