猴头菇的食用方法及药用功效

猴头菇，

别名猴头菌，猴头菌，毛木耳，花菜木耳，刺猬木耳，平菇，日本松茸。猴头菇是一种稀有的食用菌。它是一种腐生细菌。野生猴头菇多生长在橡树树干死部，喜低湿，在东北产量大。随着栽培技术的成熟，全国各地都在进行不同规模的人工栽培。

猴头菇一般为拳头大小，在自然条件下生长缓慢，但能长出巨大的子实体。子实体块状，柔软，肉质，圆而厚。中下部覆盖着圆柱形的菌针，必须向上扎。基部狭窄或稍短柄，上部膨大，直径3.5 ~ 10厘米。都像刺猬或者猴头菇，所以叫猴头菇。新鲜时为白色，干燥后为浅黄色至浅棕色。孢子呈球形，光滑无色。

猴头菇和熊掌、海参、鱼翅一起，是“四大名菜”之一。据说“猴头菇是山珍海味燕窝”，是历代朝廷的贡品。特别是生长在大兴安岭原始森林中的猴头菇，也被称为珍品中的上品。其菇肉鲜嫩，醇香可口，被称为“素肉”。有很好的滋补作用。民间谚语说“多吃刺猬，焕发青春”。

猴头菇是一种食药用菌。按《中国药用真菌》 《食用菌保健功能》 《现代中药学大词典》的文献记载是“性平，味甘，益五脏，助消化，滋补抗癌。”，能健脾助运，补虚安神。深层发酵培养物的主要成分是多糖和氨基酸，是猴头菇片、复方威宁片等制剂的原料。临床上已用于治疗胃癌、食道癌、十二指肠溃疡、胃炎、慢性胃炎等，并有一定的姑息效果。对肿瘤有很好的疗效，能提高机体的免疫功能，对癌细胞有很高的抑制和杀伤作用，总有效率为91.11%，抑制肿瘤生长速度46%-88%，对肝癌、贲门癌、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生殖道癌等有显著疗效，在医学领域应用广泛。其主要效果如下：

1)能增强胃粘膜屏障功能，促进溃疡愈合，消炎。

2)含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，可降低血液胆固醇含量。

3)所含的多糖和多肽能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症等恶性肿瘤。

4)护肝。

5)多糖和多肽可以提高免疫力，延缓衰老。

6)提高身体的耐缺氧能力，增加心输出量，加速身体的血液循环。

7)降低血糖和血脂。

8)对患有气管、食管、平滑肌组织疾病的患者具有保健功能，可安心睡眠，缓解哮喘，增强细胞活力和抵抗力。

9)可以。

用于：(1)胃及十二指肠溃疡、胃炎的慢性胃炎和消化不良。(2)消化道肿瘤。(3)适用于体质虚弱、营养不良、神经衰弱的人群。(4)疼痛患者，尤其是食管癌、贲门癌、胃癌患者。

此外，还用于治疗法律规定的口疮。