猴头菇的功效与营养价值是什么？

猴头菇因其肉厚、味香、营养价值丰富，是宴席上的名菜。猴头菇的营养价值在于富含高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质，有利于身体的营养供给，可以在日常饮食中配制食用。猴头菇营养价值丰富，是中国传统的名贵菜肴，肉质细嫩，味道鲜美，味道鲜美。是四大名菜(猴头菇、熊掌、海参、鱼翅)之一。它被称为“猴头菇、海鲜燕窝”。以下是对猴头菇的营养价值和功效的介绍。

营养价值：

猴头菇个头大，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。而且猴头菇与燕窝、鱼翅并列“中国三宝”，与熊掌、海参、鱼翅并列“四大名菜”。经常食用猴头菇还可以延缓衰老，预防癌症，加速血液循环。

猴头菇有利于血液循环和食疗

猴头菇中含有的不饱和脂肪酸有利于血液循环，可以降低血液中的胆固醇含量，是高血压和心血管疾病患者的理想食品。能提高人体免疫功能，延缓衰老，对消化道肿瘤患者大有裨益。是一种理想的药食两用食品。

猴头菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素和氨基酸，含有7种人体必需氨基酸。

猴头菇性平，味甘，益五脏，助消化，滋补，抗癌，治疗神经衰弱。在我国已广泛用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食管癌、胃癌等消化系统疾病。

功效：

(1)

(2)抗衰老作用。

(3)保肝护肝作用。

(4)降低血糖和血脂的作用。

(5)抗溃疡和抗炎作用。

(6)抗肿瘤作用。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。