大蒜素的功效和作用

大蒜素是一种含硫化合物，是洋葱中最重要的化合物之一。大蒜含有大量此类物质，对人体健康有非常重要的积极作用。以下是一些例子。

一、大蒜素——抗癌的功效

大蒜一直被认为是一种健康的食物，对人体有很多好处。虽然富含维生素和矿物质，但大蒜中的主要生物活性物质是含硫化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。

一项中国研究报告称，经常吃大蒜可以预防胃癌。这可能是因为大蒜素等含硫化合物可以阻止亚硝酸盐与人体内的胺发生化学反应，变成致癌的亚硝酸铵。亚硝酸盐本身是有毒的，亚硝酸铵是主要致癌物之一，特别容易引起胃癌。亚硝酸盐分布广泛。腌制食品和劣质嫩肉粉中含有大量的亚硝酸盐，剩饭也含有一些亚硝酸盐。

大蒜素等含硫化合物也能抑制黄曲霉毒素的活性，黄曲霉毒素是一种强致癌物，也是常见致癌物之一。发霉的食物含有大量黄曲霉毒素，一些天然食物也含有黄曲霉毒素，如花生。

在美国爱荷华州进行了一项大规模研究，涉及41，837名年龄在55岁至69岁之间的女性。结果表明，所有蔬菜中的大蒜都具有预防肠癌的作用。每周至少吃一次大蒜的女性比从不吃大葱的女性患结肠直肠癌的可能性低50%。

二：大蒜素——预防心血管疾病和消炎的作用

大蒜素不仅可以预防癌症，还可以预防心脏病。吃大蒜可以明显降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化。印度泰戈尔医学院进行了一项为期3年的研究。将400例心脏病患者分为两组。一组服用大蒜补充剂(相当于6-8瓣大蒜)。与无大蒜组相比，心脏病发病率明显降低，血液胆固醇含量也降低。这比一天吃一片阿司匹林来保持血液粘度低要好，因为阿司匹林会导致胃出血。

大蒜也是一种很好的抗菌消炎食品。大蒜素的抗菌原理是大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基结合，抑制细菌的生长繁殖。大蒜可以抑制或杀死球菌、杆菌、真菌和病毒。所以大蒜对急性菌痢、百日咳、婴幼儿腹泻、肺炎、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等疾病有很好的治疗效果。