少食长寿，贪食折寿

我经常遇到一些皮肤干燥、身体瘦弱、有菜的老年人，但他们害怕吃鸡、鸭、鱼和鸡蛋，因为害怕高血压和冠心病。其实这是不对的。蛋黄中含有较多的胆固醇，对胆固醇高、高血脂的人不利，但没有这些疾病的老年人要适量食用。也要保证每天蛋白质的摄入。中国传统的红烧肉，也不用忌讳，关键是要适度，不能多吃。红烧肉，红烧蹄子，红烧酱，香味浓郁，看起来晶莹剔透，咬上一天感觉妙极了。而且，用来煮红烧肉的红酱油也有抗衰老的作用。

多吃点豆子。大豆是人类理想的蛋白质来源，其氨基酸比例合理，容易被人体吸收利用。它还含有高钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等，具有极好的保健作用。

多吃蔬菜。WHO和癌症研究基金会推荐人们每天吃400 ~ 800克蔬菜，但中国人的平均摄入量为276.2克，明显偏低。很多蔬菜不仅好吃，还具有保健作用。如菊脑、藜蒿等。无论凉拌炒，都清香，清热解毒。洋葱、大蒜能增进食欲，缓解便秘，降血脂，芹菜能清热祛风，缓解便秘，降血压，西红柿、胡萝卜等红黄色蔬菜含有番茄红素、胡萝卜素等对人体有益的营养物质，都是适合现代人的保健蔬菜。

不要偏爱肉。讲这个道理的时候，洪昭光老师经常引用，比如人有28 ~ 32颗牙齿，4条犬齿，用来吃肉，可以撕咬。八个门牙，叫做门牙，和刀一样，是用来切蔬菜和水果的。人也有磨牙，也就是16颗磨牙。这些臼齿就像研磨机，用来研磨全谷物。也就是说，吃肉的牙齿少，吃蔬菜和谷物的牙齿多。所以人们的饮食结构应该是荤素结合，以素食为主。现在欧洲有些人的饮食结构被美化了，高脂肪高蛋白的食物太多了，所以肥胖儿童和脂肪肝患者不计其数。尤其是很多三十多岁的年轻人已经有了啤酒肚，这是非常危险的。

不带偏见。吃咸的食物对你的健康有害。日本高血压发病率高的地方是东北的秋田县和北海道，那里的人经常吃咸鱼和咸菜，而冲绳人高血压发病率低，那里的人吃新鲜的蔬菜和鱼比较多，味道也比较清淡。中国营养学家建议，食盐每人每天不要超过5克，也就是一个啤酒瓶盖装的量。中国人吃多种蔬菜。虽然单个菜不咸，但是他们吃的品种太多，盐的总量就会上去。除了严格控制烹饪用盐的量，那些咸豆、腊肉、咸蛋、腐乳、酱料等。用盐加工的应该少吃。

那么，如何才能不超量呢？我认为应该遵循以下标准：进食后不臃肿，不闷不喘；夜间口不燥、不苦、不粘、不打鼾、不流口水；白天头脑清醒，呼吸清新，不疲劳，工作效率高。

古人说：“晚上割一口，就能活到九十九。”要想安全，经常带三分饥寒。临床上很多胰腺炎、急性胰腺炎、急性胆结石、心肌梗死、脑出血都与暴饮暴食有关。

节食不是不吃，而是调节饮食的质和量。

古人注重饮食。因为很多疾病都和饮食有关。在古代医学书籍中，有许多关于饮食和养生的内容。我发现很多地方都提到了——“饮食”这个词。