大蒜的食疗作用和保健食谱

大蒜是餐桌上常见的食物，可以生吃，也可以调味。大蒜因其特殊功效，成为《时代周刊》十大营养食品之一。这里介绍一下大蒜的食疗效果和保健食谱。

[食疗效果]

1.消炎杀菌大蒜挥发油中含有大蒜素，具有明显的消炎杀菌作用，特别是对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子虫感染有明显的消炎杀菌作用。

2.降血脂和抗动脉粥样硬化大蒜的有效成分能显著降低高脂血症兔的血脂，提示大蒜具有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。

3.抗癌大蒜素及其同系物预防肿瘤，可有效抑制癌细胞的活性，使其无法正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液可以阻断霉菌，将致癌物硝酸盐还原为亚硝酸盐，预防癌症；大蒜中的锗、硒等元素具有良好的抑癌或抗癌作用；大蒜素还能吞噬巨噬细胞，增强人体免疫功能，预防癌症。

[健康饮食]

1.蒜粥，紫皮，大蒜，30g，粳米，100g。将大蒜去皮，放入沸水中煮1分钟，捞出，然后取粳米，放入煮沸的大蒜水中制成粥，再放入煮沸的粥中(如果肺结核患者食用，加白芨粉5g)。该粥具有健胃、解毒、止痢的功效，适用于急性细菌性痢疾患者。

2.大蒜10克，白糖适量。大蒜去皮捣碎，加入沸水50

3．黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。

4．蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

5．蒜头煮苋菜”大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。