老年人不能老吃素

烹饪素食时，应该用铁锅而不是铝锅。烹饪时加醋也有利于铁的溶解和吸收。维生素B12多存在于动物性食物、真菌和发酵食品中，但在素食中没有。因此，素食者应多吃蘑菇、香菇、木耳等菌类，以及豆瓣酱、腐乳、酱油等发酵食品。不吃鱼和肉的素食者可以通过其他方式获得蛋白质，比如每天吃豆制品，因为豆类含有高蛋白。

对于喜欢素食的老年人，应该经常吃富含铁的食物，比如菠菜和黑木耳。吃富含维生素C的水果和蔬菜，如猕猴桃、橘子和青椒，可以帮助铁的吸收。

老年人可以以米、面或杂粮为主食。菜品以瘦肉(每天50克左右)和各种蔬菜为主；每天喝豆浆或牛奶，吃新鲜的鱼、虾、海带。

什么才真正适合老年人的饮食？综合国内外资料显示，这类食品中的维生素、蛋白质、糖类、微量元素等成分必须是互补的，具有营养复杂的特点。和肉、蔬菜一起吃，可以增加老年人的新陈代谢，延缓衰老，促进组织细胞的完整结构，提高抗病能力。

对策老年人吃什么不是小问题

鱼和肉，尤其是鱼，富含优质蛋白质，多种能降低血脂的不饱和脂肪酸，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。可见，人体健康的主要因素不在于吃肉和素食，而在于吃什么和吃多少，即人体所需的营养是否均衡。“收入”和“支出”相等，这是营养摄入的基本原则之一。

大量研究表明，荤菜不是疾病的元凶，而应该是人体重要的营养来源。肉是指鸡、鸭、鱼和肉。人体在生长代谢过程中，每天都需要大量的优质蛋白质和必需脂肪酸。素食除豆类外，蛋白质含量丰富，但其他食物含量少，营养价值低，不易被人体消化吸收利用。

匡教授将人的体质分为六类：正常质、隐晦质、油腻质、干红质、晚寒质、累白质。对应的食疗不同，但基本原理是荤素搭配。走任何极端都是不对的，体质可能会因为吃饭不科学而坐在“跷跷板”上。

上海中医药大学教授匡在接受采访时强调，食物可分为寒、热、温、凉、平，应与人体的寒、热、温、凉、平相匹配。

提醒荤素结合，体质不能坐跷跷板

冯老师的心脏病，其实是长期素食导致的低胆固醇血症的症状。如果胆固醇长期得不到补充，可能会导致更严重的后果。

研究表明，当老年女性血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，直接增加冠心病的发病率。日本研究人员在调查南北方居民中风发病率时发现，南方居民经常吃肥肉等富含胆固醇的食物，但患中风的人比吃所谓“有害物质”少的北方人要少。低胆固醇容易导致脑出血性卒中，因为胆固醇缺乏的人血管脆性明显高于普通人，容易破裂出血，尤其是高血压的情况下。

高建还指出，长期素食也会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养素，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础。它在白细胞活动中起重要作用。

刘女士的贫血是由于铁吸收不好造成的。

上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高建表示，长期素食容易缺乏铁、维生素B12和蛋白质，而铁、维生素b 12和蛋白质是人体制造血红蛋白的主要原料。虽然有些素食含有大量的铁，但大多数属于“非

前不久晚上，她突然感到心脏不适，吞下几粒救心丸后好转。第二天，冯老师去了医院，医生问她饮食的情况

年过半百的冯老师一直信奉“饮食清淡”的原则。为此，她成了一个彻底的素食主义者，不但所有动物性食物丝毫不碰，连鸡蛋和牛奶也不沾了。

病例二　吃素引发了心脏病

看到周围的同事朋友都在吃素，刘女士觉得这是个好办法。开始吃素后，她的体重确实有所下降，时间长了她却发现自己的体力明显不如从前，而且还经常出现疲倦、头晕、出虚汗等症状。到医院检查，原来她已经患上了轻度贫血症。医生告诉刘女士，她吃素的方法并不合理。

刘女士退休之后生活一下子变得清闲了许多，人也渐渐胖了起来，但是在一次例行体检中发现，她的血糖和血脂都偏高。医生建议她控制饮食，并适当减肥。

病例一　常吃素患上贫血症

生活中，一些老人由于害怕血脂过高，对荤菜总是抱着敬而远之的态度，总觉得饮食越清淡越好，甚至认为吃素能长寿。其实，一味吃素对老年人的健康并非完全有利，吃得过分清淡反而会降低体质，使疾病更易乘“素”而入。