黑豆的营养价值

现代人工作压力大，容易身体虚弱、疲劳。为了增强活力和能量，根据中医理论，补肾非常重要。黑豆是一种有效的补肾产品。根据中医理论，豆为肾之谷，而黑属于水，所以肾虚的人吃黑豆是有益的。

黑豆营养价值丰富，含有蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克、维生素B1、B2、C、烟酸和人体必需的铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。黑豆是植物中营养丰富的健康产品。

研究表明，黑豆中的蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸。黑豆还含有19种油酸，不饱和脂肪酸含量达到80%，吸收率在95%以上，既能满足人体对脂肪的需求，又能降低血液中的胆固醇。黑豆基本不含胆固醇，只含植物甾醇，不被人体吸收利用，具有抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇含量的作用。因此，经常食用黑豆可以软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。尤其是高血压和心脏病患者。

黑豆皮是黑色的，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，可以清除体内的自由基。特别是在胃的酸性环境下，有很好的抗氧化作用，可以美容养颜，增加肠胃蠕动。

黑豆含有丰富的维生素E和VE，它们也是抗氧化剂，可以清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持年轻健康。黑豆中粗纤维含量高达4%。经常食用黑豆可以提供食物中的粗纤维，促进消化，预防便秘。

另外，根据中医理论，“黑豆为肾之谷”，属水。所以肾虚的人可以吃黑豆祛风清热，调中下气，解毒利尿，有效缓解尿频、腰酸背痛、阴道分泌物异常、小腹发冷等症状。

黑豆虽然对健康有这么多影响，但不适合生吃，尤其是肠胃不好的人，但加热后，一些营养物质会被高温分解。

黑豆对年轻女性有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E和B族维生素较高，维生素E的含量比肉类高5~7倍。中国古人虽然不知道黑豆含有较多的维生素E，但从实践中了解到黑豆是一种美容食品。比如古代药典中记载黑豆可以养颜明目，乌发，使皮肤白嫩。

(1)预防动脉硬化：每100克黑豆可提供371卡热量，蛋白质占36-40%。是优质的植物蛋白，容易被人体消化吸收。油占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻酸)，可以促进血液中胆固醇的代谢。此外，黑豆中含有的植物甾醇可以与其他食物中的甾醇竞争吸收，从而加速粪便中甾醇的排泄，避免胆固醇在体内过度堆积。在动物实验模型下，高胆固醇血症兔食用黑豆比大豆更有助于改善血管栓塞程度。最近的初步研究证实，烘焙黑豆可以降低人体血浆中三酰甘油浓度23%。

(2)抗衰老抗衰老：黑豆富含维生素E、花青素和异黄酮。这些成分具有抗氧化能力。维生素E能捕捉自由基，成为防止体内外氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素能清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)下具有较好的抗氧化活性，从而增强活力；异黄酮已被证明具有许多生理功能，如预防骨质疏松症，预防癌症和re

(3)预防便秘：黑豆中含有5%的粗纤维和低聚糖，不仅有助于肠道蠕动，还能顺利排除体内的胀气和毒素，改善便秘；低聚糖有利于双歧杆菌的增殖，从而改善肠道菌群环境，具有调节肠道的功能。

(4)防止大脑衰老：黑豆中的不饱和脂肪酸在人体内可转化为卵磷脂，是大脑神经形成的主要成分；黑豆所含矿物质中的钙和磷具有防止大脑衰老和减缓、健脑益智的作用。

(5)美容护发：黑豆中还含有丰富的维生素B族和维生素E，这些都是美容养颜所必需的营养物质。特别是，它们含有大量泛酸，这也有助于防止黑发变白。