秋凉将至，老人宜吃打卤面

然后，在汤锅里加入葱、姜、五花肉，煮熟切片，将切片后的香菇与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入肉和肉汤，与香菇一起加水炖20分钟。加入盐、鸡精、酱油、调料，勾芡，加入打散的鸡蛋，捞出，倒入汤锅，倒在煮熟的面条上。

泡面的方法也很简单：首先将香菇、黄花、木耳、香菇放入热水中浸泡。清洗后，不要倒出蘑菇的水。滤出后，腌制。

老年人有充足的时间思考如何吃才能更健康，所以可以把这些健康的成分都放在卤汁里。

在面条的选择上，牙齿好的老人可以用手工面，最好用荞麦、玉米粉等粗粮。如果因为嘴不好不能吃硬面，可以选择刀削面、挂面、龙须面等等。软面更容易被胃肠道吸收。胃不好的人经常吃一些肉汁面条，有养胃的作用。

富含微量元素硒的巨大口蘑是补硒的好食品。喝了几个小时的巨大口蘑汤，血液中的硒含量和血红蛋白量都会增加。可防止过氧化物对身体的损害，减少因缺硒引起的血压和血液粘度的升高，调节甲状腺的工作，提高免疫力。巨大口蘑含有多种抗病毒成分，对辅助治疗感冒等病毒引起的疾病有很好的效果。

香菇还有一种普通蔬菜所缺乏的麦芽糖醇，可以转化为维生素D，促进体内钙(钙质食物)的吸收，增强身体抵抗疾病的能力。此外，多吃蘑菇有助于预防感冒等疾病。

各种蘑菇，如蘑菇、口蘑等，也是“卤水”的好选择。香菇可以降低胆固醇和血压。香菇汁可以作为天然的“降压药”，没有副作用。

五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁吸收，可改善缺铁性贫血。鸡蛋和真菌对老年人健康的好处已经被许多人所熟知。

上海市第六人民医院营养科徐辉说，卤米面可以算是北方人最喜欢的面食之一，味道清香，和米饭、蔬菜一样。之所以好吃，主要还是靠“卤味”，五花肉、黄花、木耳、鸡蛋这四种主要原料，对老年人来说都是非常健康的食材。

看到天气越来越冷，一碗热腾腾的卤米面不仅可以帮助排出身体和胃的寒冷，也是老年人健康午餐或晚餐的选择，营养均衡，身体温暖，内心温暖。