贫血(血虚)
食用蚕豆有哪些注意事项
2021-02-20 10:01:25
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人会有不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般会在几天内恢复正常，但有十分之一左右的病例会在急性期死亡，俗称“蚕豆病”。那么吃蚕豆有什么注意事项呢？
吃蚕豆注意以下几点
嫩蚕豆是季节性很强的时令蔬菜，应尽早食用。脱壳后，如果豆角顶部像钉子一样的月牙形呈淡绿色，说明蚕豆嫩，可以带壳食用；如果已经变黑，说明是老了，维生素C含量会略有下降。
蚕豆的嫩度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以用少许油煮熟或炒熟，新鲜可口。老蚕豆可以做成豆沙，也可以和鸡蛋一起煮。入口光滑细腻。南方有用蚕豆和大米煮饭煮粥的传统，可以增加大米中的蛋白质含量，减少营养的流失。
要让蚕豆好吃，脱壳也是很讲究的。去皮的蚕豆不要用水清洗，否则会影响其新鲜度。好的是把豆荚弄碎挤出来。之后蚕豆不宜生吃，多吃会胀胃伤脾胃。
蚕豆不能生吃。蚕豆种子含有巢蛋白，人食用后可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄化病)。春夏食用绿色蚕豆，如果烹调不当，往往会中毒。而且一般发生在吃生蚕豆后4 ~ 24小时。为了防止蚕豆中毒，不要吃新鲜嫩嫩的蚕豆，一定要煮熟再吃。
