苦荞麦含有哪些营养素？

第一次在超市看到苦荞，以为苦如苦瓜，苦如青菜。后来来找杂粮店老板才知道不苦。听老板说这是糖尿病人专用的杂粮，只能长在高山上。

认识一下吧：

苦荞又名菠萝、黑小麦、荞麦，《本草纲目》记载为苦、平、寒性质，有助于强身健体、提神醒脑、益耳目、降气、润肠健胃。传统医学和现代医学都证明了苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖和预防便秘的功效，被权威专家称为“三大保健食品”和“21世纪人类健康食品”。

营养价值

苦荞麦是唯一一种含有七种营养成分的谷类作物，被誉为“五谷之王”。它的七种主要营养成分包括：

1、生物类黄酮

主要成分为芦丁，又称维生素p，其主要功效为：软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、解毒生肌、降低血糖、尿糖、血脂、益气提神、增强胰岛素外周功能。其他谷物几乎没有芦丁！来自荷兰的米切尔赫图格穆博士测量了805名老年人饮食中生物类黄酮的含量。结果表明，每天摄入生物类黄酮30毫克组比每天摄入生物类黄酮19毫克组减少50%的冠心病死亡风险。

2、微量元素和矿物质

苦荞麦含有钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等多种无机元素。镁的含量是小麦粉的11倍以上，是其他主食的2-5倍，是锌的1.5倍，是锰的1.4倍，是小麦粉的5倍，是锂的5倍，是小麦的2倍，是大米的2.3倍，镁和钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养和保健功能。因为镁和钾离子是维持体内水平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。镁是参与人体细胞转化各种反应的重要元素。钾镁能有效消除疲劳，增强耐力。缺乏镁和钾会导致疲劳和耐力下降。缺镁还会造成钙对大脑的不良影响，甚至引发血管疾病。镁对心肌活性有很好的调节作用。能减缓心律和心脏传导，增加心肌供血，有利于心脏放松和休息。同时能促进纤溶，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病。能镇静神经系统，增强老年人肾俞神经的抑制功能。这些物质不仅能增加人体必需元素的含量，还能保护肝肾，造血，增强免疫力。它们还有利于提高智力，保持心脑血管正常，降低胆固醇。比如苦荞含有大量的铜，可以促进铁的利用。人体内铜的缺乏会引起缺铁，导致营养性贫血。因此，多吃苦荞食品有利于防治贫血。镁是参与人体细胞转化各种反应的重要元素，对心肌活性具有良好的调节作用

值得称道的是，苦荞含有其他谷类作物所缺乏的硒，有利于防癌。硒与人体内的金属结合，形成不稳定的“金属-硒-蛋白质”复合物，有助于消除人体内的有毒物质

(例如铅、水银、鹤嘴锄等。).中国疾病预防控制中心研究员陈君石宣布，经过多年研究，发现具有免疫调节功能的各种营养素(包括维生素C和A，

、锌、镁等。)，硒是唯一能直接抗病毒的营养素。经过12年的实验，美国科学家证实，每天补充200微克硒会导致肠癌

3、淀粉

苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4、维生素

苦荞中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病" 脚气病。维生素B2能促进人体生长发育，是预防口角、唇舌、睑缘炎的重要成分。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物;尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。

5、纤维素

也称膳食纤维。含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

6、脂肪

苦荞麦脂肪酸组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，均为人体必需脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体重要的脂肪酸，体内不能合成!被称为VF，对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。由于是不饱和脂肪酸，所以可以有效降低体内血脂黏度。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质(2，4二羟基顺式肉桂酸)，有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白，皮肤细嫩。

7、蛋白质

含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。苦荞粉中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有9种非必需氨基酸。苦荞是主要粮食中氨基酸的粮食。而且八种人体必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦面外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸为丰富。赖氨酸比大米高149%，比小麦粉高163%，黄玉米高124%。精氨酸比大米高86%，小麦粉高120%，黄玉米粉高157%。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。这两种氨基酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分。天门冬氨酸是很好消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。

而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。

另外，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。