贫血(血虚)
老年人不能老吃素
2021-07-15 12:32:06
烹饪素食时,应该用铁锅而不是铝锅。烹饪时加醋也有利于铁的溶解和吸收。维生素B12多存在于动物性食物、真菌和发酵食品中,但在素食中没有。因此,素食者应多吃蘑菇、香菇、木耳等菌类,以及豆瓣酱、腐乳、酱油等发酵食品。不吃鱼和肉的素食者可以通过其他方式获得蛋白质,比如每天吃豆制品,因为豆类含有高蛋白。
对于喜欢素食的老年人,应该经常吃富含铁的食物,比如菠菜和黑木耳。吃富含维生素C的水果和蔬菜,如猕猴桃、橘子和青椒,可以帮助铁的吸收。
老年人可以以米、面或杂粮为主食。菜品以瘦肉(每天50克左右)和各种蔬菜为主;每天喝豆浆或牛奶,吃新鲜的鱼、虾、海带。
什么才真正适合老年人的饮食?综合国内外资料显示,这类食品中的维生素、蛋白质、糖类、微量元素等成分必须是互补的,具有营养复杂的特点。和肉、蔬菜一起吃,可以增加老年人的新陈代谢,延缓衰老,促进组织细胞的完整结构,提高抗病能力。
对策老年人吃什么不是小问题
鱼和肉,尤其是鱼,富含优质蛋白质,多种能降低血脂的不饱和脂肪酸,以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。可见,人体健康的主要因素不在于吃肉和素食,而在于吃什么和吃多少,即人体所需的营养是否均衡。“收入”和“支出”相等,这是营养摄入的基本原则之一。
大量研究表明,荤菜不是疾病的元凶,而应该是人体重要的营养来源。肉是指鸡、鸭、鱼和肉。人体在生长代谢过程中,每天都需要大量的优质蛋白质和必需脂肪酸。素食除豆类外,蛋白质含量丰富,但其他食物含量少,营养价值低,不易被人体消化吸收利用。
匡教授将人的体质分为六类:正常质、隐晦质、油腻质、干红质、晚寒质、累白质。对应的食疗不同,但基本原理是荤素搭配。走任何极端都是不对的,体质可能会因为吃饭不科学而坐在“跷跷板”上。
上海中医药大学教授匡在接受采访时强调,食物可分为寒、热、温、凉、平,应与人体的寒、热、温、凉、平相匹配。
提醒荤素结合,体质不能坐跷跷板
冯老师的心脏病,其实是长期素食导致的低胆固醇血症的症状。如果胆固醇长期得不到补充,可能会导致更严重的后果。
研究表明,当老年女性血液中胆固醇含量过低时,死亡率会增加4倍,直接增加冠心病的发病率。日本研究人员在调查南北方居民中风发病率时发现,南方居民经常吃肥肉等富含胆固醇的食物,但患中风的人比吃所谓“有害物质”少的北方人要少。低胆固醇容易导致脑出血性卒中,因为胆固醇缺乏的人血管脆性明显高于普通人,容易破裂出血,尤其是高血压的情况下。
高建还指出,长期素食也会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养素,也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础。它在白细胞活动中起重要作用。
刘女士的贫血是由于铁吸收不好造成的。
上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高建表示,长期素食容易缺乏铁、维生素B12和蛋白质,而铁、维生素b 12和蛋白质是人体制造血红蛋白的主要原料。虽然有些素食含有大量的铁,但大多数属于“非
前不久晚上,她突然感到心脏不适,吞下几粒救心丸后好转。第二天,冯老师去了医院,医生问她饮食的情况
习惯后,劝她要坚持喝牛奶,还要适当吃点肉和鱼。年过半百的冯老师一直信奉“饮食清淡”的原则。为此,她成了一个彻底的素食主义者,不但所有动物性食物丝毫不碰,连鸡蛋和牛奶也不沾了。
病例二 吃素引发了心脏病
看到周围的同事朋友都在吃素,刘女士觉得这是个好办法。开始吃素后,她的体重确实有所下降,时间长了她却发现自己的体力明显不如从前,而且还经常出现疲倦、头晕、出虚汗等症状。到医院检查,原来她已经患上了轻度贫血症。医生告诉刘女士,她吃素的方法并不合理。
刘女士退休之后生活一下子变得清闲了许多,人也渐渐胖了起来,但是在一次例行体检中发现,她的血糖和血脂都偏高。医生建议她控制饮食,并适当减肥。
病例一 常吃素患上贫血症
生活中,一些老人由于害怕血脂过高,对荤菜总是抱着敬而远之的态度,总觉得饮食越清淡越好,甚至认为吃素能长寿。其实,一味吃素对老年人的健康并非完全有利,吃得过分清淡反而会降低体质,使疾病更易乘“素”而入。