燕麦的成分及功效

燕麦是一种低糖高纤维的食物。作为一种受欢迎的减肥食品，很受女性朋友的欢迎。燕麦营养全面，淀粉含量低，是糖尿病患者非常好的食物。燕麦的成分和功效如下：

(1)蛋白质

蛋白质是人体所需的第一营养素，约占人体体重的1/5。人体的生长发育和伤口愈合离不开蛋白质。

蛋白质就像盖房子组成的砖瓦，构成了肌肉、皮肤、血液和身体的各个器官。它还构成免疫系统中的抗体，是抵御细菌和病毒入侵的武器。蛋白质中有22种氨基酸。蛋白质类食物经过消化吸收后分解为氨基酸，不同的氨基酸在人体内重组为人体蛋白。例如，26个英文字母可以组成不同的单词。

燕麦米富含蛋白质，平均每100克15.6克，是大米的两倍多，比面粉高3-4个百分点

(2)氨基酸

氨基酸是构成生物体蛋白质的基本物质，与生命活动有关。它们是构成生物体内蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动密切相关。它在抗体中具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养物质之一。

它含有人体所需的八种必需氨基酸

(1)赖氨酸：促进大脑发育，是肝胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果体、乳腺、黄体和卵巢，防止细胞返流；

(2)色氨酸：促进胃液和胰液的生成；

(3)苯丙氨酸：参与消除肾脏和膀胱功能的丧失；

(4)蛋氨酸；参与血红蛋白、组织和血清的组成，促进脾、胰腺和淋巴的功能；

（六）异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；

（七）亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

（八）缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

（三）维生素和矿物质

富含维生素A、B1、B2、B3、维E、叶酸、泛酸、盐酸、钙、鉄、钾、镁、锌、硒、锰等维A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

维E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

维B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；参加糖的代谢；能预防脚气病" 脚气病

钙：是骨骼、牙齿及软组织的重要成分。缺钙易得佝偻病、骨质疏松症" 骨质疏松症、心血管病等。镁：是骨骼的成分，与钙有类似作用。能许多酶，促进细胞内新陈代谢，调节神经活动，预防心血管病等。硒：能刺激免疫球白及抗体的产生，增强体液和细胞免疫力，有抗癌作用。抗氧化和解毒作用，能抵抗和减低汞、镉、铊、砷的毒性，提高视力。铁：是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。铁参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促生长。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。

钾：是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。钾能一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢。

锌：能促进生长发育，增强机体免疫力和性功能，增强组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快。使皮肤健美，使人变得聪明。改善味觉，增加食欲。锌被誉为“生命的火花”、“智慧元素”。

锰：具有促生长，强壮骨骼，防治心血管病的功能。

矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。燕麦米铁和硒含量高，营养均衡，是癌症病人放疗化疗的食品。

（四）小分子活性肽

首先，它吸收特别快，它在吃到我们的口腔里时，就已经消化吸收了，根本不用经过肠胃。

而且它具有活化细胞的作用，有助于我们永葆年轻。

其次，还有调节生理平衡的作用，保证我们身体八大系统有序的运行。

现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活化细胞，调节生理平衡作用。

（五）“β-葡聚糖”

据1997年美国食品和药物管理局（FDA）认证:

燕麦米中特有的“β-葡聚糖”具有降低胆固醇平稳血糖的功效“β-葡聚糖”在调节人体血脂、血糖、软化血管、预防高血压、提高肌体免疫力、降低心血管发病率等方面有保健功能。

燕麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷类食物。因此，燕麦米是公认的降低血脂的功效性食品。

（六）皂甙

燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的皂甙。

每300克燕麦中含的皂甙和100克人参皂甙相同，吃燕麦相当于吃人参。